Λαχταριστός μουσακάς με θαλασσινά από τον Άκη Πετρετζίκη

Δοκιμάστε να φτιάξετε την θαλασσινή παραλλαγή του κλασικού μουσακά και κάντε τη διαφορά! Ο μουσακάς με θαλασσινά είναι η ιδανική συνταγή για όσους νηστεύουν ή όσους αγαπούν τα θαλασσινά.

Για τον κιμά θαλασσινών:

500 γρ. χταπόδι, βρασμένο
200 γρ. μύδια, χωρίς κέλυφος
200 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
70 γρ. λευκό κρασί
200 γρ. ντομάτες, τριμμένες
100 γρ. νερό
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κ.γ. κανέλα
1 πρέζα μπαχάρι
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για

500 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο, για το ταψί
2 πατάτες
3 κ.γ. ρίγανη, ξερή
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
2 μελιτζάνες
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
3 κολοκυθάκια

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
750 γρ. γάλα πλήρες
2 αυγά, μεσαία
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη, για το πασπάλισμα
Για το σερβίρισμα
θυμάρι, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP: Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Για τον κιμά θαλασσινών

Ψιλοκόβουμε το βρασμένο χταπόδι, τα μύδια και τις γαρίδες.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα μισά ψιλοκομμένα θαλασσινά, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε ακόμα 2 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα θαλασσινά, και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν και αυτά χρυσαφένιο χρώμα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρούμε τα θαλασσινά στο μπολ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι, και σιγοβράζουμε, μέχρι απορροφηθούν όλα τα υγρά από τη σάλτσα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρίγανη και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη μέχρι να τον χρειαστούμε.

Για τα λαχανικά

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και τις τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν.

Στρώνουμε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.

Αφαιρούμε τις πατάτες από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε στο ταψί.

Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί 25×30 εκ. και στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση).

Πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. ρίγανη, λίγη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μισό αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Τινάζουμε τις μελιτζάνες από το περιττό αλεύρι και τις μεταφέρουμε σε δόσεις στην κατσαρόλα με το ηλιέλαιο.

Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε στο ταψί με νέο απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Στρώνουμε τις μελιτζάνες πάνω από τις πατάτες (2η στρώση).

Πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. ρίγανη, λίγη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.

Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Τινάζουμε τα κολοκύθια από το περιττό αλεύρι και τα μεταφέρουμε σε δόσεις στην κατσαρόλα με το ηλιέλαιο.

Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφαιρούμε τα κολοκυθάκια από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο ταψί με νέο απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Στρώνουμε τα κολοκυθάκια πάνω από τις μελιτζάνες (3η στρώση).

Πασπαλίζουμε και αυτά με 1 κ.γ. ρίγανη, λίγη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.

Για την μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά σε δόσεις. Είναι πολύ σημαντικό να ρίχνουμε το γάλα σε μικρές δόσεις.

Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, τότε ρίχνουμε την επόμενη, φροντίζοντας να διαλύσουμε τυχόν γρομπαλάκια με το σύρμα χειρός.

Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλη την ποσότητα του γάλακτος.

Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, τότε είναι έτοιμη. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είναι κρεμώδης και λεία.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν στην μπεσαμέλ.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Ρίχνουμε 100 γρ. από την μπεσαμέλ μέσα στον κιμά θαλασσινών. Με αυτό τον τρόπο θα κρατηθούν όλα τα υλικά του μουσακά ενωμένα.

Στρώνουμε τον κιμά θαλασσινών στο ταψί με τα λαχανικά (4η στρώση).

Προσθέτουμε την μπεσαμέλ, την οποία απλώνουμε καλά σε όλο το ταψί (5η στρώση), και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα ο μουσακάς.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά για 1 ώρα.

Κόβουμε τον μουσακά σε κομμάτια και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο θυμάρι.

Πηγή: akispetretzikis.com