Το ψωμί σε 3 νόστιμες παραλλαγές αλμυρές και γλυκές

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Σταφιδόψωμο, σοκολατόψωμο και τυρόψωμο γεμιστό για να ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα και να θυμόμαστε πως το ψωμί είναι απλώς η βάση πάνω στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε τα πάντα. Ή σχεδόν τα πάντα.   

Γεμιστή φρατζόλα με κασέρι και θυμάρι

Το ψωμοτύρι στην πιο νόστιμη παραλλαγή του, το φτιάχνουμε με έτοιμο ψωμί και το τυρί της επιλογής μας. Το πιο σημαντικό πάντως είναι πως το μοιραζόμαστε πάντα με μεγάλη παρέα, αλλιώς κινδυνεύουμε να το φάμε όλο μόνοι μας…

Υλικά1 φρατζόλα μεγάλη (έτοιμη του εμπορίου)250 γρ. κασέρι ή γραβιέρα100 γρ. βούτυρο1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνηΘυμάρι ξερό

ΕκτέλεσηΑφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το ανακατεύουμε με το σκόρδο και το θυμάρι.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Χαράζουμε τη φραντζόλα κατά μήκος με δύο χαρακιές χωρίς να φτάσουμε ως κάτω και μετά κατά πλάτος σε φέτες προσέχοντας να μη χωρίσουμε το ψωμί.Αλείφουμε με το μείγμα του βούτυρου όλη τη φρατζόλα στα σημεία που χαράξαμε αλλά και εξωτερικά.Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες και γεμίζουμε τη φρατζόλα στα σημεία που χαράξαμε.Τυλίγουμε το ψωμί σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.Σερβίρουμε τη φρατζόλα ζεστή πάνω σε ξύλο κοπής.

Σταφιδόψωμο

Ένα πλούσιο ψωμί σαν τσουρέκι, εμπλουτισμένο με δυο λογιών σταφίδες, μπαχαρικά και καρύδια. Το απολαμβάνουμε σε φέτες, κομμένο με μαχαίρι ή το κόβουμε απλώς με το χέρι…

Για τη ζύμη900 γρ. αλεύρι σκληρό2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη½ κουτ. γλυκού αλάτι2 βανιλίνες1 ½ κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη150 γρ. Βούτυρο σε κυβάκια μαλακό εκτός ψυγείου450 ml γάλα1 αυγό1 κρόκο για το άλειμμα150 γρ. ζάχαρηξύσμα από 1 πορτοκάλι κι ένα λεμόνι1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό για το ψήσιμο100 γρ. μαύρη σταφίδα κορινθιακή100 γρ. σουλτανίνα100 γρ. καρύδια κοπανισμένα (προαιρετικά)

ΕκτέλεσηΚοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ της κουζινομηχανής και ανακατεύουμε μέσα τη μαγιά, την κανέλα, τις βανιλίνες και το αλάτι.Ρίχνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι και το βάζουμε να ζεσταθεί λίγο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί (προσοχή μην κάψει πολύ), ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ανακατεύουμε μέσα με κουτάλα ξύλινη τη ζάχαρη και το ξύσμα των εσπεριδοειδών.Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε εκεί το υγρό μείγμα της κανάτας και το αυγό. Ζυμώνουμε για 2 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ζυμώνουμε λίγο ακόμη, μέχρι να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή και απαλή ζύμη.Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ ευρύχωρο. Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα περίπου.Βγάζουμε τη ζύμη σε πάγκο αλευρωμένο και της κάνουμε μερικά διπλώματα να ξεφουσκώσει. Χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε δυο μπάλες. Τις τοποθετούμε σε 2 ξεχωριστά ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.Σκεπάζουμε τα ταψιά με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε απαλά.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στις αντιστάσεις και τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου όσο πιο χαμηλά γίνεται. Ψήνουμε ένα ένα τα ταψιά μέχρι να φουσκώσουν κι άλλο και να ροδοκοκκινίσουν όμορφα.

Σοκολατόψωμο

Ένα σκουρόχρωμο ψωμί, κατάλληλο για το πρωινό κυρίως αλλά και για σνακ καθόλη τη διάρκεια της μέρας.

Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα μεγάλη800 γρ. αλεύρι σταρένιο κίτρινο150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις50 γρ. κακάο ή 100 γρ. χαρουπάλευρο, αν προτιμάτε2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη3 κουτ. σούπας ζάχαρη1 κουτ. σούπας κόλιανδρο κοπανισμένο1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκοπανισμένα650 ml νερό χλιαρό περίπου (όσο πάρει)125 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη

ΕκτέλεσηΚρατάμε το μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις στην άκρη και ανακατεύουμε μέσα σε μια λεκανίτσα το υπόλοιπο μαζί με το σταρένιο αλεύρι, το κακάο, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο και το αλάτι.Ρίχνουμε το χλιαρό νερό κρατώντας λίγο στην άκρη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν ομοιογενής ζύμη που θα πλάθεται εύκολα και δεν θα κολλάει στο χέρι.Ανάλογα με την κατάσταση του ζυμαριού θα προσθέσουμε νερό ή αλεύρι. Από τη στιγμή που θα έρθει η ζύμη στην κατάσταση που θέλουμε, να είναι δηλαδή μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίσουμε να τη ζυμώνουμε για ένα 10λεπτο ακόμη, τουλάχιστον.Για να επισπεύσουμε τον χρόνο φουσκώματος προθερμαίνουμε τον οικιακό μας φούρνο στους 40οC και σκεπάζουμε με πάνινη πετσέτα το μπολ με τη ζύμη και αφήνουμε στνο φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο, την πατάμε να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμη.Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, πασπαλίζουμε τον πάτο της με λίγο καρύδι και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη. Βρέχουμε με το χέρι την επιφάνειά της και βάζουμε ξανά τη φόρμα στον φούρνο.Αφού φουσκώσει ξανά η ζύμη, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200οC και ψήνουμε για 20 λεπτά.Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά περίπου μέχρι το ψωμί να κάνει μια όμορφη κρούστα.

The post Το ψωμί σε 3 νόστιμες παραλλαγές αλμυρές και γλυκές appeared first on Κωτσόβολος Blog.