Τσίζκεϊκ σοκολάτα-βανίλια

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ
• 200 γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή Biscoff
• 1 κ.σ. κακάο
• 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
• 70 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
• 1 κ.σ. καφέ στιγμιαίο
• 1 ½ κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. νερό που κοχλάζει
• 120 γρ. σοκολάτα μαύρη
• 900 γρ. τυρί κρέμα
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ¾ κ.γ. αλάτι
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• 320 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση ενός

ταψιού 26 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί.
Θρυμματίζετε τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με το κακάο, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Πιέζετε τα μπισκότα να καλύψουν τη βάση του ταψιού και λίγο από τα τοιχώματα.

Βάζετε σε ένα μικρό μπολ τον στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη και το νερό που κοχλάζει. Ανακατεύετε να διαλυθούν.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το μείγμα του καφέ. Αφήνετε κατά μέρος. Σε ένα μίξερ με το εξάρτημα «Κ», κτυπάτε το τυρί κρέμα με την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα και μετά τη βανίλια.

Τέλος βάζετε την κρέμα γάλακτος και κτυπάτε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, αλλά όχι να πήξει πολύ. Χωρίζετε 1/3 από το μείγμα και προσθέτετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε καλά.

Βάζετε στο ταψί εναλλάξ το μείγμα βανίλιας σοκολάτας. Με ένα μαχαίρι φτιάχνετε σχήματα. Ψήνετε σε μπεν μαρί στους 160°C στον αέρα για 70-80 λεπτά. Όταν ψηθεί, σβήνετε το φούρνο, ανοίγετε λίγο την πόρτα και σφηνώνετε ένα ξύλινο κουτάλι. Μετά από μια ώρα, βγάζετε το κέικ από το φούρνο να κρυώσει. Το μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το κόψετε.