Σούπα με κοτόπουλο και πατάτα αυγολέμονο

4 άτομα / 20’ ετοιμασία / 25’ χρόνος ψησίματος / ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο2 πατάτες μεγάλες1 κρεμμύδι1 καρότο μεγάλο1 κουταλιά ελαιόλαδο1 κουταλιά βούτυρο2 λίτρα νερό1 κύβο ζωμό λαχανικών3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο3 αυγά1/3 φλιτζ. χυμό λεμονιού4 κουταλιές κρέμαΑλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κοτόπουλο, 1 λίτρο νερό και αλάτι και ψήνετε. Αφού ζεσταθεί καλά ξαφρίζετε καλά και συνεχίζετε το ψήσιμο.

Παράλληλη καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια

τις πατάτες και το κρεμμύδι.

Καθαρίζετε το καρότο και το τρίβετε στο χοντρό τον τρίφτη.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και τσιγαρίζετε όλα τα λαχανικά.

Αφού μαραθούν λίγο, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το νερό και το ζωμό λαχανικών.

Ψήνετε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος του ψησίματος βάζετε το μαϊντανό.

Αφού ψηθεί το κοτόπουλο το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το βάζετε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Αποσύρετε από την εστία.

Σε ένα μπολ βάζετε τα αυγά, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κτυπάτε καλά με σύρμα και βάζετε μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και βράζετε για πέντε λεπτά.

Τελειώνετε με την κρέμα γάλακτος και διορθώνετε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.