Φασόλια γίγαντες στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
• 1 σακούλι (500γρ.) φασόλια γίγαντες
• 4 κουταλιές λάδι
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετάκια
• 2 κόκκινες + 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
• 1 κουτί (250ml.) συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κουταλάκι ντοματοπελτέ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2 ½ φλ. κοχλαστό νερό
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα φασόλια σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλ. κρύο νερό και τα

αφήνετε να μουλιάσουν σκεπασμένα ολόκληρο το βράδυ.

Την επομένη, τα ξεπλένετε,
τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό να τα σκεπάσει δύο δάχτυλα και τα βράζετε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να βράσουν. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο τα φασόλια, τα σουρώνετε και τα βάζετε σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.

Παράλληλα, βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι, ρίχνετε μέσα το λάδι και όταν κάψει σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτετε τις πιπεριές και τις αφήνετε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως, ρίχνετε το χυμό ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα.

Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από τα φασόλια και προσθέτετε τα 2 ½ φλιτζάνια νερό. Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε στο φούρνο.

Ψήνετε τα φασόλια στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.