Γεμιση για τυροπιτα και το μυστικο

Η γεμιση για τυροπιτα είναι η μισή επιτυχία της τυροπιτας.

Κανείς δεν αντιστέκεται σε μια λαχταριστή καλοψημένη τυροπιτα με γεμιση αφράτη και τραγανό φύλλο. Γεμιση για τυροπιτα με γιαουρτι με φέτα με τοπικά τυριά λαχταριστή και ακαταμάχητη.

Σε κάθε γωνιά της Ελλάδας θα γευτείς και μια διαφορετική γεμιση τυροπιτας και μια διαφορετική εκδοχή τυροπιτας.

Μετά από εκατοντάδες τυρόπιτες που έχω φτιάξει όλα αυτά τα χρόνια αλλά και η γνώση της πίτας που ρούφηξα στα ταξίδια μου σε όλη την Ελλάδα, μου έδωσε την εμπειρία ώστε να εντοπίσω ποια σημεία πρέπει να προσέξετε για τραγανή τυρόπιτα με αφράτη γέμιση και θρυμματιστό-τραγανό φύλλο.Η γεμιση της τυροπιτας χαρακτηρίζει και το τελικό αποτέλεσμα. Αν δηλαδή θα είναι πιο αφράτη η γεμιση τυροπιτας, σαν σουφλέ, αν θα είναι γεμιση για τυροπιτα με γιαουρτι ή αν θα είναι πιο στεγνή τυροπιτα με γέμιση τυριών.Όλες ανεξαρτήτως οι τυρόπιτες είναι νόστιμες. Κι έτσι ο Έλληνας απολαμβάνει την γέμιση για τυρόπιτα με το τραγανό της φύλλο όλες τις ώρες της ημέρας. Σαν πρωινό, μεσημεριανό ή σνακ η τυροπιτα με γεμιση φέτας ή άλλων τυριών είναι πρώτη επιλογή σε προτίμηση.Ποιο είναι όμως το μυστικό στη γεμιση για τυροπιτα;Η απλή γέμιση για τυρόπιτα, η γέμιση για τυροπιτα με γιαουρτι ή όποια γέμιση επιλέξετε, με γάλα αυγά και τυρί, χρειάζεται ισορροπία ανάμεσα στη γεμιση τυροπιτας και στα φύλλα.Πρέπει δηλαδή η γεμιση για τυροπιτα να είναι μην υπερβολική ώστε να καλύπτει το φύλλο και το φύλλο να μην υπερβαίνει σε ποσότητα τη γεμιση τυροπιτας.Άλλωστε αν φτιάξεις γεμιση για τυροπιτα με γιαουρτι ή μαλακά φρέσκα τυριά, όπως συνηθίζεται σε πολλές περιοχές, και είναι υπερβολική η γέμιση σε σχέση με το φύλλο της τυρόπιτας, τότε όταν θα κόψεις για να σερβίρεις δεν θα σταθεροποιείται το κομμάτι.Το μεγάλο μυστικό στη γεμιση για τυροπιτα είναι το πάχος της γέμισης. Δεν πρέπει να μην υπερβαίνει ποτέ τα 3 εκατοστά.Όσο πιο απλωτή είναι η τυρόπιτα στο ταψί και πιο λεπτή σε πάχος, τόσο πιο σωστά ψήνεται η γεμιση της τυροπιτας και τόσο πιο τραγανό θα βγει το φύλλο στο τέλος. Γι’ αυτό το σωστό Νο ταψιού σε κάθε πίτα είναι βασική προϋπόθεση για καλό αποτέλεσμα.Είναι πολύ βασικό μια γέμιση για τυρόπιτα αν είναι γεμιση για τυροπιτα με γιαουρτι ή γεμιση τυροπιτας με πολλά υγρά όπως αυγά και γάλα, να χαραχτεί ή να τρυπηθεί όλη η επιφάνεια των φύλλων. Συνεπώς κατά το ψήσιμο όλοι οι υδρατμοί από τη γεμιση για τυροπιτα να έχουν διέξοδο και να βγαίνουν από το τρυπημένο -χαραγμένο φύλλο.Έτσι η γεμιση της τυροπιτας ψήνεται σωστά, κρατάει μερική υγρασία που είναι απαραίτητη και στεγνώνει σωστά το φύλλο πάνω και κάτω με το ψήσιμο.Ποτέ να μην κόψεις μια καυτή τυρόπιτα αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο.Άσε την τυρόπιτα να κρυώσει για λίγο. Δώσε χρόνο στη γεμιση τυροπιτας να σταθεροποιηθεί ώστε να μπορείς να κόψεις σωστά σε κομμάτια χωρίς να τη διαλύσεις.Υπάρχουν διάφορες παραδοσιακές αλλά και εναλλακτικές συνταγές για τυρόπιτα. Αυτό που θα θυμάστε πάντα είναι ότι ακολουθώντας πιστά την συνταγή για τυροπιτα που εμπιστεύεστε αλλά και τους κανόνες ψησίματος, θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.Το ψήσιμο της τυρόπιτας απαιτεί μαεστρία και υπομονή.Αποφύγετε τον αέρα όταν ψήνετε μια τυρόπιτα. Σημαντικό δεν είναι μόνο να ροδίσει η επιφάνεια αλλά να ψηθεί σωστά και να στεγνώσει σωστά η γεμιση για τυροπιτα. Έτσι όταν στεγνώσει ωραία στο ψήσιμο η γεμιση της τυροπιτας, θα έχετε εξασφαλίσει και τραγανά φύλλα μέχρι την τελευταία μπουκιά.Αν δεν ψηθεί σωστά μέχρι μέσα η γεμιση τυροπιτας τότε θα κρατήσει υγρασία στην καρδιά της. Και όλη η υγρασία που θα μείνει στο κέντρο της θα βγει στο τέλος πάνω στα φύλλα στη βάση και στη επιφάνεια της πίτας. Και παρόλο που η τυρόπιτα θα σας φαίνεται τραγανή όταν την βγάζετε από το φούρνο, μόλις την αφήσετε για 10’ να σταθεί, όλη η περιττή υγρασία της γέμισης θα βγει πάνω στα φύλλα και θα τα μαλακώσει.Γι’ αυτό το λόγο το σταθερό ψήσιμο στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα είναι απαραίτητο. Και είναι επίσης απαραίτητο το τελευταίο 20λεπτο να στεγνώσει καλά η τυροπιτα ψήνοντάς την μόνο στην κάτω αντίσταση. Η τυρόπιτα είναι ψημένη όταν κουνώντας το ταψί ξεκολλάει ολόκληρη η πίτα.Αντίθετα ο αέρας θα την ροδίσει γρήγορα εξωτερικά ενώ τα μέσα φύλλα καθώς και η γεμιση τυροπιτας δεν θα στεγνώσουν σωστά.Υπάρχει και η τεχνική της τυρόπιτας με τα πολλά υγρά. Η γεμιση για τυροπιτα μπορεί να έχει γιαουρτι αυγά και γάλα για περισσότερη νοστιμιά. Η εμβάπτιση των φύλλων μέσα στην υγρή γέμιση για τυροπιτα με γιαουρτι θα δώσει μοναδική νοστιμιά. Και πάλι όμως απαιτείται σωστό ψήσιμο σε ήπια θερμοκρασία ώστε να έχουμε τραγανό αποτέλεσμα.Ακολουθήστε τις οδηγίες μου σε κάθε τυροπιτα και θα δείτε ότι στο τέλος το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει. Λαχταριστή αφράτη τυροπιτα με σταθερή γεμιση και τραγανά φύλλα που θα χαλάσει κόσμο.Τώρα που ξέρεις το μυστικό μου για μια επιτυχημένη τυρόπιτα, φτιάξε την καλύτερη τυρόπιτα που θα παραμιλάνε όλοι. Σου έχω εδώ την συνταγή:

Τυροπιτα

Το άρθρο Γεμιση για τυροπιτα και το μυστικο εμφανίστηκε πρώτα στο Argiro.gr.