Τι θα φάμε σήμερα; Κολιό στο τηγάνι με ρεβίθια λεμονάτα

Ένα υπέροχο πιάτο που συνδυάζει πεντανόστιμα τον κολιό με όσπρια.

Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:20′

Υλικά

4 κολιούς μέτριους, φιλεταρισμένους με το δέρμα
250γρ. ρεβίθια βρασμένα
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
150ml ζωμό λαχανικών
85γρ. λιαστές ντομάτες στραγγισμένες από το λάδι τους
1 φλιτζάνι βασιλικό χοντροκομμένο
αλάτι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα βάζετε σε σουρωτήρι.

Ζεσταίνετε δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα ρεβίθια, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, τις λιαστές ντομάτες και σιγοβράζετε για 3-5 λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τα ρεβίθια να κρυώσουν.

Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Είναι καλύτερα να το κάνετε σε δύο δόσεις.

Ρίχνετε στα ρεβίθια το χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και το βασιλικό, ανακατεύετε και σερβίρετε στα πιάτα. Βάζετε σε κάθε πιάτο δύο φιλέτα κολιού και γαρνίρετε με επιπλέον βασιλικό.

olivemagazine.gr