Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κορόνα με βασιλική γέμιση και σάλτσα μήλου!
Εντυπωσιακό, πεντανόστιμο και πάντα επιτυχημένο! Με αυτό το γεμιστό χοιρινό καρέ, θα εισπράξετε συγχαρητήρια από όλους
Υλικά Συνταγής
1 χοιρινό καρέ (μπριζόλες ενωμένες με το κόκαλο καθαρισμένο –ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το καθαρίσει)
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2-3 φύλλα φασκόμηλο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.)
1
λίγο φρέσκο θυμάρι
λίγο φασκόμηλο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1½ φλ. χοντροκομμένα καρύδια
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
1½ φλ. ζωμός κότας
2 φλιτζ. κρουτόν
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα μήλου
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ
λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.)
2 κ.σ. αλεύρι
1/2 φλ. χυμό μήλου
1 φλ. ζωμό κότας
1/2 φλ. κονιάκ
4 κ.σ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
Εκτέλεση
Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση για το χοιρινό καρέ με σάλτσα μήλου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο και το σκόρδο να βγάλουν το άρωμά τους για 1΄-2΄. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να καραμελώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα, περίπου 10΄-12΄. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βγάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μήλα και τα καρύδια και δυναμώνουμε τη φωτιά για 5΄. Τα αποσύρουμε.
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά, την κρέμα και το ζωμό. Προσθέτουμε τα κρουτόν, τα μήλα με τα καρύδια και το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο κι αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο και το σκόρδο κι αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Δένουμε καλά την κορόνα και τη βάζουμε σε ταψάκι. Την αλείφουμε μέσα κι έξω με το αρωματικό λάδι και γεμίζουμε την κοιλότητά της μέχρι επάνω με γέμιση. Καλύπτουμε με λαδόκολλα κι αλουμινόχαρτο για να μη μαυρίσουν με το ψήσιμο τα κόκαλα που εξέχουν.
Βάζουμε το ταψί στην κάτω σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, για περίπου 2 ώρες. Αφού ψηθεί, βγάζουμε την κορόνα σε ξύλο κοπής και την αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένη για 15΄. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα μήλου. Αλέθουμε σε μίξερ το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και το μήλο να γίνουν πουρές. Βάζουμε το ταψί στο οποίο ψήσαμε την κορόνα με τα υπολείμματα στο μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τον πουρέ λαχανικών. Ανακατεύοντας ψήνουμε για 6΄-7΄μέχρι να στεγνώσει το μείγμα. Τότε πασπαλίζουμε με το αλεύρι και συνεχίζοντας το ανακάτεμα ψήνουμε για άλλα 2΄. Προσθέτουμε το κονιάκ, το χυμό μήλου και το ζωμό κι ανακατεύουμε καλά με σύρμα να διαλυθούν οι σβόλοι. Σιγοβράζουμε για 20΄ κι αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε τη βελούδινη σάλτσα σε ψιλή σήτα και πατάμε καλά με το κουτάλι, να περάσει όση περισσότερη πούλπα λαχανικών γίνεται. Όσο είναι καυτή η σάλτσα, ρίχνουμε λίγο λίγο το παγωμένο βούτυρο κουνώντας καλά την κατσαρόλα ώστε να λιώσει και να πυκνώσει η σάλτσα.
Βγάζουμε την κορόνα ολόκληρη σε τραπέζι και μπροστά στους καλεσμένους μας την κόβουμε κάθετα σε παϊδάκια παίρνοντας μαζί και τη γέμιση. Για τις μερίδες, θα υπολογίσετε όσα είναι και τα μπριζολάκια του καρέ.
Πηγή: www.argiro.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- H Kim Kardashian ανεβάζει φωτογραφία με τον γιο της, αφού βγήκε από το νοσοκομείο
- Αθηναΐς Νέγκα: Ο σύζυγός της είναι 14 χρόνια μικρότερός της και είναι κούκλος. Δείτε τον!
- Καρκίνος στο πάγκρεας: Οι 2 ενδείξεις που μπορεί να εντοπίσει ο οδοντίατρος
- Γκαρσία, ο διάδοχος
- Επαφές για το PAO Foundation, χωρίς άμεσες εξελίξεις
- Showbiz: Σοκαριστικό τροχαίο για τον Ηλία Ψινάκη: Το αυτοκίνητό του έπεσε σε γκρεμό! (video)
- Κωνσταντίνος Αγγελίδης: Τα νεότερα για την κατάσταση της υγείας του
- Ο Βασίλης Σπανούλης μιλάει για τις στιγμές που τον κάνουν να δακρύζει και συγκινεί
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Fays Book
- Κωνσταντίνος Αγγελίδης: Τα νεότερα για την κατάσταση της υγείας του
- Ελένη Μενεγάκη: Αποκάλυψε πως πέρασε τις ημέρες των γιορτών
- Κριοί…Δείτε τι σας επιφυλάσσει το 2018!
- Ανησυχία για τους αλλεπάλληλους σεισμούς στη βόρεια Ελλάδα (βίντεο)
- Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κορόνα με βασιλική γέμιση και σάλτσα μήλου!
- Η εμφάνιση της Φαίης στο Πρω1νό 2/1
- Τα νέα καρφιά του Βερύκιου για τους παρουσιαστές με τα μεγάλα συμβόλαια
- Αν βαριέσαι να στεγνώσεις τα μαλλιά σου σε καταλαβαίνουμε και σου έχουμε νέα!
- 6 πράγματα που μπορείτε να καθαρίσετε με αλάτι!
- Τελευταία Νέα Fays Book
- Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κορόνα με βασιλική γέμιση και σάλτσα μήλου!
- Κριοί…Δείτε τι σας επιφυλάσσει το 2018!
- Κωνσταντίνος Αγγελίδης: Τα νεότερα για την κατάσταση της υγείας του
- Beanies: 15 λόγοι για να φορέσεις σκούφο με στυλ!
- Τα νέα καρφιά του Βερύκιου για τους παρουσιαστές με τα μεγάλα συμβόλαια
- Αν βαριέσαι να στεγνώσεις τα μαλλιά σου σε καταλαβαίνουμε και σου έχουμε νέα!
- 6 πράγματα που μπορείτε να καθαρίσετε με αλάτι!
- Η εμφάνιση της Φαίης στο Πρω1νό 2/1
- Ανησυχία για τους αλλεπάλληλους σεισμούς στη βόρεια Ελλάδα (βίντεο)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Ελένη Μενεγάκη: Αποκάλυψε πως πέρασε τις ημέρες των γιορτών
- Πέτρος Κωστόπουλος: Οι πρώτες φωτογραφίες του στη σκηνή από την πρεμιέρα του Grease
- Θέλξη: Η τρυφερή φωτογραφία με τις κόρες της
- Δείτε το νέο look της Μαρίας Ιακώβου
- Γιάννης Τσιμιτσέλης: Μιλά για τις εξελίξεις της σειράς Έλα στη θέση μου
- Ημερήσιες Προβλέψεις για όλα τα Ζώδια 03/01
- Keira Knightley: Στην παιδική χαρά με το σύζυγό της και τη δίχρονη κόρη τους
- Αθηναΐς Νέγκα: Ο σύζυγός της είναι 14 χρόνια μικρότερός της και είναι κούκλος. Δείτε τον!