Κρεμμυδόπιτα με σκοτύρι Ίου

Μια τραγανή, πικάντικη κρεμμυδόπιτα που μπορεί επάξια να αντικαταστήσει και το κυρίως πιάτο. Προσωπικά την ετοίμασα σαν πρώτο πιάτο σε ένα Κυριακάτικο, οικογενειακό τραπέζι. Έγινε ανάρπαστη!Υλικά1 κουταλιά σούπας βούτυρο5 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες10 φέτες μπέικον1 πακέτο σφολιάτα κουρού1 αυγό2 ½ φλιτζάνι τσαγιού σκοτύρι Ίου χοντροτριμμένο1 φλιτζάνι τσαγιού γραβιέρα Ίου τριμμένηΣουσάμι ή μαυροκούκι (προαιρετικά)ΕκτέλεσηΣε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (περίπου 5’). Προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10’-12’ μέχρι να μαλακώσουν καλά και να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά, το αυγό και ανακατεύουμε καλά.Σε ένα βουτυρωμένο, ορθογώνιο pyrex απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτα και κλείνουμε καλά τις άκρες γύρω-γύρω.Μ’ ένα πινέλο, αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή/και μαυροκούκι την επιφάνεια της πίτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο, στους 180ο, φούρνο για 40’-45’ στη μεσαία σχάρα μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της πίτας.Προσοχή: μην βάλετε καθόλου αλάτι στην πίτα γιατί είναι ήδη αρκετά αλμυρό και πικάντικο το σκοτύρι.