Μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με κρέμα για να συνοδεύσετε τον καφέ σας!

Υλικά:

Για τα μπισκότα:
1/2 φλ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
1½ φλ. ζάχαρη άχνηκακάο σκόνη άγλυκο
3 κ.σ.
3 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
2 κ.γλ. ζάχαρη

Για την κρέμα σοκολάτας:
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
2κ.γλ. κακάο σκόνη άγλυκο, κοσκινισμένο
120 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1/2 πλάκα βούτυρο (125 γραμμ.) σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση:

Στους κόφτες

του μίξερ αλέθουμε τα αμύγδαλα με το 1 φλ. ζάχαρη άχνη να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το κακάο και την υπόλοιπη άχνη και συνεχίζουμε να αλέθουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τότε, βροχηδόν, ρίχνουμε στα ασπράδια τις 2 κ.γλ. ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να σχηματίζει σταθερές κορυφές. Ρίχνουμε λίγο λίγο τα στερεά υλικά στη μαρέγκα και απαλά με σπάτουλα διπλώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο λαμαρίνες. Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και κόβουμε μπισκοτάκια, όπως μικρούς μπεζέδες, το ένα μακριά από το άλλο γιατί φουσκώνουν. Ψήνουμε γύρω στα 7΄ μέχρι να σκάσουν λίγο στην επιφάνεια, αλλά όταν τα πιέζουμε να είναι λίγο μαλακά στο κέντρο. Αφήνουμε τα μπισκοτάκια να κρυώσουν. Συνεχίζουμε με τα επόμενα.
Για την κρέμα:

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το παγώνουμε για 30΄, να σφίξει. Κολλάμε ανά δύο μπισκότα-σάντουιτς με κρέμα σοκολάτας.

Καλή επιτυχία και καλό καφέ!!!

Πηγή: argiro.gr