Αρνάκι γεμιστό με λαχανικά, πουρέ μελιτζάνας και σάλτσα δενδρολίβανου

Υλικά (για 4 άτομα)

1 χεράκι αρνιού
500 γρμ αρνίσια παϊδάκια
2 καρότα
2 κολοκύθια
300γραμ γραβιέρα
5 γραμ σκόρδο
200 γρμ τυρί Φιλαδέλφεια
10 γραμ πέστο βασιλικού
Για την σάλτσα
1 λιτρο ζωμό αρνιού
1ντομάτα ψιλοκομμένη
10 γραμ σκόρδο
100 γραμ δενδρολίβανο
Για τον πουρέ μελιτζάνας
1 κιλό μελιτζάνες
100 γραμ παρμεζάνα
50 γραμ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

Για την γαρνιτούρα:

Κυβάκια από πολύχρωμες πιπεριές σοταρισμένα ελαφρά,
4 ντοματίνια ξεφλουδισμένα
4

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μεγάλο μπωλ τα τυριά το σκόρδο το πέστο και το κολοκύθι και το καρότο που έχουμε προηγουμένως κόψει σε λεπτές φέτες σαν λαζάνια.

Ανοίγουμε το χεράκι σαν τσέπη και το γεμίζουμε με τα τυριά το τυλίγουμε σε ρολό σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε με λίγο νερό στον φούρνο για 45΄στους 180ο Κ.

Για την σάλτσα:

Σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι το σκόρδο με το δενδρολίβανο μετά ρίχνουμε την ντομάτα και αφού πιεί τα υγρά, σβήνουμε με τον ζωμό του αρνιού.

Για τον πουρέ μελιτζάνας.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο αφού τις έχουμε τρυπήσει με ένα πιρούνι,
Κατόπιν αδειάζουμε την ψίχα τους σε ένα τηγανάκι προσθέτουμε το βούτυρο με την παρμεζάνα που προσθέτουμε, και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές.

Γαρνιτούρα πιάτου!

Συνθέτουμε ένα ωραίο πιάτο και σερβίρουμε…με:
1 φέτα ρολό γεμιστό και 1 παϊδάκι,
σκορπάμε γύρω σαλτσούλα πουρέ μελιτζάνας,
κυβάκια από 3 χρώματα πιπεριάς σοταρισμένη , και
ένα μικρό ντοματίνι ξεφλουδισμένο με
1 κλαδάκι δενδρολίβανου στην μέση μπηγμένο…

Καλής σας όρεξη!