Mπουρίτο με ψητό ψάρι και έτοιμο πέστο ή σάλτσα γουακαμόλε

Μερίδες 4
Προετοιμασία 10΄ - Ψήσιμο 6΄

Υλικά
4 τορτίγιες
4 φιλέτα ψαριού (πέρκα ή μπακαλιάρος κ.λπ.) περίπου 150 γρ. το ένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
20 ml χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
100 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού ή 1 βαζάκι έτοιμο γουακαμόλε (σάλτσα από αβοκάντο, λάιμ, κρεμμύδι, τσίλι και μπαχαρικά - σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και ντέλι)
200 γρ. ντοματίνια

ΔιαδικασίαΑνακατεύουμε

σε ένα μπολ το μπούκοβο με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Αλείφουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα τα φιλέτα ψαριού και τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε τοστιέρα - γκριλιέρα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν.

Παίρνουμε το έτοιμο πέστο βασιλικού ή το γουακαμόλε και απλώνουμε από 1 - 2 κουτ. σούπας στις τορτίγιες. Από πάνω μοιράζουμε τα φιλέτα ψαριού (κομμένα αν είναι πλατιά), προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα και τυλίγουμε τις τορτίγιες σε ρολά.

Επιμέλεια TINA WEBB
Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Πηγή : www.gastronomos.gr