Η συνταγή για το γλυκό λεμόνι που είδαμε στο MasterChef

Οι συνταγές απ’ το MasterChef είναι σίγουρα απολαυστικές, αλλά και δύσκολες. Για άλλους αυτό είναι αποτρεπτικός παράγοντας για να τις δοκιμάσουν, όμως, για κάποιους άλλους λειτουργεί σαν πρόκληση και κατ’ επέκταση σαν κίνητρο! Αν αυτές τις μέρες νιώθεις κι εσύ ότι θέλεις να πειραματιστείς με μια πιο δύσκολη -πολύ πιο δύσκολη!- συνταγή, μπορείς να δοκιμάσεις να φτιάξεις το γλυκό λεμόνι του MasterChef.

Πρόκειται για μια συνταγή του Θοδωρή Μωυσίδη, o οποίος κατάφερε να δυσκολέψει τους υποψήφιους προς αποχώρηση. Το συγκεκριμένο

γλυκό είναι πολύ υψηλού επιπέδου, περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές παρασκευές, θέλει ακρίβεια κι άριστη τεχνική για να πετύχει, ενώ το στήσιμο είναι ένα ποίημα!

Σίγουρα μάλλον δεν θα καταφέρεις να φτάσεις στο απόλυτο, εάν τα καταφέρεις αλήθεια ασχολήσου επαγγελματικά με τη ζαχαροπλαστική, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις τις δυνάμεις σου και να φτιάξεις έστω και κάποιες απ’ τις παρασκευές, δημιουργώντας ένα διαφορετικό τελικό αποτέλεσμα.

Lemon Pie Εκλέρ: Η συνταγή του MasterChef που αγαπήσαμε!

Αναλυτικά τι θα χρειαστείς και πώς θα φτιάξεις τη συνταγή για το γλυκό λεμόνι του MasterChef:Sablee αμυγδάλου325 γρ. βούτυρο150 γρ. άχνη1 τμχ αυγό150 γρ. αμύγδαλο πούδρα3 γρ. αλάτι325 γρ. αλεύρι πολυτελείας

Εκτέλεση:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με φτερό το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς.Προσθέτω την άχνη και μόλις την πάρει το βούτυρο βάζω και το αυγό, αφήνω να ομογενοποιηθούν καλά.Μετά προσθέτω το αμύγδαλο πούδρα και τέλος το αλάτι με το αλεύρι.Ανοίγω σε 2 λαδόκολλες με τον πλάστη.Ψήνω 160 βαθμούς για 12 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.Κρέμα λεμόνι360 γρ. λεμόνι χυμό360 γρ. ζάχαρη8  τμχ. αυγά250 γρ. βούτυρο10 γρ. ζελατίνη60 γρ. Corn flour2 γρ. ξύσμα λεμόνι

Εκτέλεση:

Σε μια μπασίνα βάζω κρύο νερό με παγάκια για να μαλακώσουν.Σε μια κατσαρόλα βάζω το χυμό λεμονιού με τα 260 γρ. ζάχαρη.Σε μια μπασίνα βάζω τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη με το corn flour και ανακατεύω καλά και βάζω τα αυγά ανακατεύοντας πάλι καλά.Μόλις ζεσταθεί το μείγμα στη κατσαρόλα αδειάζω το 1/3 στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύω καλά με ένα σύρμα.Το ξαναβάζω στην κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο χυμό και ανακατεύω μέχρι να δέσει.Αποσύρω και σουρώνω σε μια κανάτα προσθέτοντας τη ζελατίνη.Τέλος προσθέτω το βούτυρο ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.Κρέμα ginger250 γρ. γάλα125 γρ. ginger125 γρ. ζάχαρη40 γρ. άμυλο20 γρ. κρόκους125 γρ βούτυρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζω με ένα πίλερ το ginger και κόβω σε μικρά κομμάτια.Βάζω το νερό να ζεσταθεί και μόλις πάρει βράση αποσύρω και προσθέτω τα κομμάτια ginger, καλύπτοντας με μια μεμβράνη για 30 λεπτά.Όταν περάσουν μπιμάρω καλά και το σουρώνω σε μια κατσαρόλα.Στο γάλα που σούρωσα βάζω τους κρόκους και ανακατεύω.Σε μια μπασίνα βάζω τη ζάχαρη και το άμυλο ανακατεύοντας.Τα βάζω στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με το γάλα και ανακατεύω καλά μέχρι να δέσει.Μόλις είναι έτοιμο το βάζω στο μίξερ με φτερό και προσθέτω σιγά σιγά το βούτυρο.Μαρεγκάκια βανίλια150 γρ. ασπράδι αυγού150 γρ. ζάχαρη140 γρ. άχνη1 βανίλια

Εκτέλεση:

Στο κάδο του μίξερ χτυπάω το ασπράδι με τη ζάχαρη, μόλις είναι έτοιμα αποσύρω και βάζω σε 2 δόσεις την άχνη με το βανίλια, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.Σιρόπι βασιλικού70 γρ. βασιλικός φύλλα250 γρ. σιρόπι 1/1

Εκτέλεση:

Παίρνουμε τα φύλλα του βασιλικού χωρίς τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε ήδη βρασμένο νερό για 40 δευτερόλεπτα, τα σουρώνω και τα βάζω σε κρύο νερό με παγάκια.Όταν κρυώσουν τα χτυπάω στο thermo-mix με σιρόπι 1/1.Pudding βασιλικού135 γρ. σιρόπι βασιλικού11 γρ. gelcrem friο (ζυγαριά ακρίβειας)2γρ. yuzu

Εκτέλεση:

Σε μια κανάτα βάζω μαζί τα υλικά και τα ανακατεύω.Αφήνω στην άκρη μέχρι να πήξει.Μους τόνκα / πιπέρι125 γρ. γάλα235 γρ. σοκολάτα λευκή5 γρ. ζελατίνη250 γρ. σαντιγί (γιαούρτι)1 γρ. πιπέρι5 γρ. τόνκα (τριμμένη)

Εκτέλεση:

Λιώνω σε μπεν μαρι τη σοκολάτα.Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με σύρμα τη σαντιγί.Σε κρύο νερό με παγάκια βάζω να μαλακώσουν οι ζελατίνες.Ζεσταίνω το γάλα και βάζω τη ζελατίνη.Βάζω σε 3 δόσεις στη σοκολάτα από το μείγμα του γάλατος ανακατεύοντας με μια μαρίζ.Τέλος προσθέτω τη σαντιγί σε 3 δόσεις και το πιπέρι με την τόνκα. Μοιράζω σε φόρμες.Σοκολάτα στρώσιμο400 γρ. σοκολάτα λευκή1 γρ. πράσινο χρώμα

Εκτέλεση:

Λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρι μέχρι 45 βαθμούς αποσύρω.Κρατάω ένα μέρος της σοκολάτας σε ένα σκεύος, απλώνω στον πάγκο μέχρι να πέσει η θερμοκρασία 25-26.Ζεσταίνω πάλι 28-29.Απλώνω σε φύλλο κιθάρας λεπτή στρώσει και κόβω σε μικρά τετραγωνάκια με ρόδα.Δες κι ένα εντυπωσιακό γλυκό απ’ το MasterChef 2:

Η συνταγή για το εντυπωσιακό γλυκό «Καλδέρα» που είδαμε στο MasterChef

Το άρθρο Η συνταγή για το γλυκό λεμόνι που είδαμε στο MasterChef εμφανίζεται στο iPop.