Στην καρδιά της απόσταξης η Πιερία
11:42 21/11/2016
- Πηγή: ΕΡΤ
Λίγο μετά τα μέσα Νοέμβριου και τα καζάνια των διημέρων αμβυκούχων της Πιερίας, όπως λέγονται τα παραδοσιακά αποστακτήρα, πήραν φωτιά. Η γλυκιά μυρωδιά της απόσταξης, σε συνδυασμό με το καμένο ξύλο, αναδύεται γύρω από τους αποστακτήρες και πλημμυρίζει αυτές τις μέρες τα χωριά της Πιερίας. Τα τσίπουρα σιγοβράζουν για να βγει σταγόνα – σταγόνα το γλυκόπιοτο τσίπουρο της Πιερίας.
Στα εκατό (100) περίπου αναμμένα καζάνια της Πιερίας, στα οποία τηρούνται αυστηρά όλοι οι θεσπισμένοι κανόνες, παραγωγοί, συγγενείς, φίλοι και επισκέπτες απολαμβάνουν για μία ακόμα χρόνια τη διαδικασία παρασκευής
Η παρασκευή τσίπουρου και η τσιπουροκατάνυξη
Όπως αναφέρει ο Δημήτρης Ρουκάς M.Sc. Τεχν. Γεωπόνος
Επιστημονικός Συνεργάτης Π.Ε. Πιερίας, «το τσίπουρο είναι ποτό της παρέας και της φιλοξενίας, είναι το παραδοσιακό μας ποτό που επανήλθε στο προσκήνιο των γευστικών προτιμήσεων και το απολαμβάνουν όλο και περισσότεροι νέοι σε μια επιστροφή στις ελληνικές αυθεντικές γεύσεις. Το σημαντικότερο όμως είναι πως το τσίπουρο αποτελεί το σήμα κατατεθέν της πιο χαρακτηριστικής χειρονομίας του Έλληνα, το κέρασμα ! ! ! Βλέπετε, η πληρωμή «αλά γερμανικά» δεν συνηθίζεται στην παρέα της τσιπουροκατάνυξης !
Στην Πιερία έχουν γίνει τεράστια βήματα στην ποιοτική εξέλιξη του τσίπουρου, στην ανάπτυξη «αποστακτικής» κουλτούρας και στην άνθιση της γαστρονομίας του τσίπουρου. Η τοπική γαστρονομία έχει την τιμητική της σε κάθε ρακοκάζανο. Δεν υπάρχει ρακοκάζανο που μα μη διαθέτει τη δική του τραπεζαρία, όπου το τραπέζι μπορεί να είναι και αυτοσχέδιο. Στο τραπέζι που στρώνεται, βρίσκονται συνήθως παραδοσιακές πίτες, ψητά τοπικά, κρέατα παϊδάκια, μπριζόλες και λουκάνικα, καυτερές πιπεριές και τουρσί, τυρί, ελιές, κρασί και τσίπουρο της περασμένης χρονιάς αλλά και γλυκά.
Πολλά όμως τα μυστικά για την παραγωγή εύγευστου τσίπουρου και οι διηγήσεις και η φανέρωση των «μυστικών» αυτών γύρω από το καζάνι όπου γίνεται η απόσταξη, δεν έχουν τελειωμό. Το σημαντικό όμως είναι οι ιδιαίτερες σχέσεις των ανθρώπων που αναπτύσσονται κατά την απόσταξη αλλά και όταν καταναλώνεται. Το τσίπουρο δεν είναι ένα αλκοολούχο ποτό, είναι το μέσο για κοινωνική συναναστροφή καθώς φέρνει περισσότερη οικειότητα, δημιουργεί ζεστή ατμόσφαιρα και ευχάριστη διάθεση στους συνδαιτυμόνες, εκπροσωπεί μια ολόκληρη κουλτούρα που ενώνει μια παρέα γύρω από ένα τραπέζι».
Σημαντική τεχνική η διαδικασία της απόσταξης τσίπουρου
Σύμφωνα με την κ. Δημήτρη Ρουκά, «οι Πιερείς αμβυκούχοι, γνώστες της πατροπαράδοτης διαδικασίας, προσέχουν ιδιαίτερα τον τρόπο της απόσταξης αλλά και της μετάβρασης. Το τσίπουρο στην Πιερία αποστάζεται και δεύτερη φορά, γεγονός καθοριστικό για την καλή του γεύση και ποιότητα. Αυτοί που γνωρίζουν από καλό τσίπουρο προτιμούν αυτό που παίρνουμε από την καρδιά της απόσταξης ενώ οι κεφαλές (ακεταλδεύδη και μεθανόλη) και οι ουρές της απόσταξης (ανώτερες αλκοόλες, εστέρες, λιπαρά οξέα κλπ) απομακρύνονται ή τις κρατάμε για εντριβές. Έτσι παίρνουμε ένα εξαιρετικό απόσταγμα που έχει κατακτήσει τις «καρδιές» των κατοίκων και των επισκεπτών της Πιερίας. Το τσίπουρο, αυτό το λαϊκό ποτό, με τον δικό του τρόπο βάζει τη δική του υπογραφή στη γαστρονομική «ταυτότητα» της περιοχής αναδεικνύοντας τους μεζέδες που το ακολουθούν σε αληθινά γκουρμέ πιάτα.
Αν σας δοθεί η ευκαιρία, επισκεφτείτε ένα ρακοκάζανο. Να είστε σίγουροι ότι είστε καλεσμένοι -και ας μη σας το είπαν- και ζήστε τη μοναδική εμπειρία της απόσταξης μέσω ενός απολαυστικού τσιπουροταξιδιού γεύσεων και αρωμάτων και, όπως λένε και οι σοφότεροι, «ο καλύτερος μεζές για το τσίπουρο είναι ο καλός ο λόγος». Στην υγειά μας! Και του χρόνου! Καλό χειμώνα!
Keywords
πιερια, καρδια, Καλή Χρονιά, φωτια, γλυκα, ξυλο, οξεα, υγεια, αρωματα, ατμοσφαιρα, γεγονος, γευση, γινει, γινεται, γλεντι, δικη, δοθει, ευκαιρια, ειπαν, υπαρχει, εξελιξη, ζεστη, καζανι, κρασι, μεζεδες, μπριζολες, μυστικα, παντα, πιατα, ποιοτητα, πιτες, υπογραφη, τραπεζαρια, τσιπουρο, τυρι, φορα, βηματα, δημητρης, φιλοι, γευσεις, ιδιαιτερα, μεζες, ποτο, σημα, της παρεας
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- ΠΡΟΣΟΧΗ! Αν δείτε αυτό στις πατάτες, πρέπει ΑΜΕΣΩΣ να τις πετάξετε – Κίνδυνος νευρολογικού προβλήματος
- υγκίνηση στη γειτονιά του Κωστή Στεφανόπουλου - ''Απλός μέχρι το τέλος''
- Ανατροπή δυνάμεων Ελλάδας-Τουρκίας στο Αιγαίο
- Τρία κόλπα για πιο λευκά δόντια
- Το Μετρό της Πιονγιανγκ: Ένα... παλάτι 100 μέτρα κάτω από τη γη
- Δέκα θρυλικές ταβέρνες της Αθήνας
- Ποια είναι η 28χρονη που αναλαμβάνει το πρωθυπουργικό γραφείο στη Θεσσαλονίκη
- Εναν αιώνα μετά – Βρήκαν αγγλικό υποβρύχιο του Α' Παγκοσμίου Πολέμου στο βυθό της Ολλανδίας
- Εκτακτο: Επίθεση αυτοκτονίας σε κατάμεστο σιιτικό τέμενος στην Καμπούλ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις ΕΡΤ
- Με λαμπρότητα η ενθρόνιση Κύριλλου
- Κατάσχεσαν 4 κιλά κάνναβη
- Φλώρινα: Μεγάλη η συμμετοχή γυναικών για δωρεάν μαστογραφικό έλεγχο
- Ένας νεκρός και τρεις τραυματίες σε τροχαίο
- Λέξεις και κόκκαλα με παράλληλη ιστορία για Ελληνίδα ανθρωπολόγο
- Βόλτα με άλογο στην 32η Philoxenia
- «Οι έξι αδελφές» – 11ο και 12ο επεισόδιο στην ΕΡΤ2
- Καλαμάτα: Στην κυκλοφορία δόθηκε το μεγαλύτερο τμήμα της «Περιμετρικής»
- Στο νοσοκομείο μετά από αδιαθεσία ο Αρχιεπίσκοπος
- Κομοτηνή : ΕΡΤ Δελτίο ειδήσεων 21-11-2016
- Τελευταία Νέα ΕΡΤ
- Στην καρδιά της απόσταξης η Πιερία
- Συναυλία των Human Touch στο στούντιο «Ε» της ΕΡΑ
- Τρεις διεθνείς ποδηλατικές συναντήσεις το 2017 στη Ρόδο
- Κέρκυρα: Κοινό μέτωπο των νοσοκομειακών γιατρών κατά του οργανωγράμματος που προωθεί η 6η ΥΠΕ
- 8 νεκροί 17 τραυματίες από επίθεση αυτοκτονίας στο Αφγανιστάν
- Mέρκελ στο ARD: «Είμαι μέρος της λύσης του προσφυγικού»
- Ένας νεκρός και τρεις τραυματίες σε τροχαίο
- Ένας αγώνας ποδοσφαίρου για την ενίσχυση του Κοινωνικού Παντοπωλείου Αγ. Παρασκευής (audio)
- Ένα αγώνας ποδοσφαίρου για την ενίσχυση του Κοινωνικού Παντοπωλείου Αγ. Παρασκεύης (audio)
- Για 4ο μνημόνιο προειδοποίησε ο Δ. Κουτσούμπας από το Ηράκλειο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Κωστής Στεφανόπουλος - ΣΥΡΙΖΑ: Υπηρέτησε τον θεσμό του Πρόεδρου της Δημοκρατίας με απόλυτο σεβασμό
- Η Facebook «ανοίγει» 500 νέες θέσεις εργασίας στη Μ. Βρετανία
- Mέρκελ στο ARD: Eίμαι το ίδιο λαός, όσο και οι άλλοι
- Bόμβα! Ομάδα δίνει 100 εκατομμύρια ευρώ στον Μέσι
- Η 28χρονη που αναλαμβάνει το γραφείο του πρωθυπουργού στη Θεσσαλονίκη
- Ο Ερντογάν διορίζει τους πρυτάνεις στα πανεπιστήμια της Τουρκίας
- iYouth Lab: Η πλατφόρμα διασύνδεσης φοιτητών στο Web Summit
- ΘΡΙΑΜΒΟΣ στην Πάλη: Πέντε μετάλλια για την Ελλάδα στους Μεσογειακούς
- Ρινς Πρίμπους: Δεν θα συγκρούονται επιχειρηματικά συμφέροντα και προεδρικά καθήκοντα