Παραδοσιακή ομελέτα με γραβιέρα, πατάτα Νάξου και μπουκουνιές

Ο chef Στέλιος Κορρές ετοιμάζει για τη «Ραδιοτηλεόραση» παραδοσιακή ομελέτα με γραβιέρα Νάξου, πατάτες Νάξου και μπουκουνιές, το παραδοσιακό παστό χοιρινό του νησιού σε άρμη.

Αυτό το φαγητό το έφτιαχναν παλιά οι γυναίκες για τους άντρες που δούλευαν στα χωράφια, γιατί ήταν ένα φαγητό πλούσιο σε υλικά που βρίσκονταν σε κάθε κουζίνα. Η ομελέτα αυτή τους κρατούσε δυνατούς όλη μέρα στη δουλειά.

Υλικά για 6 άτομα 7 αυγά1 κιλό πατάτες300 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα (Νάξου)400 γραμμ. μπουκουνιές (παραδοσιακό παστό χοιρινό Νάξου σε άρμη)200 γραμμ. ντοματίνια1 ποτήρι ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΡίγανηΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε.Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε ελαφριά και βάζουμε λίγη ρίγανη.Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε τις μπουκουνιές και τα αφήνουμε όλα για 3 λεπτά.Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά που τα έχουμε αλατίσει ελαφριά.