Το ξαλμύρισμα της κάππαρης

Η κάππαρη που αγοράζουμε σε βαζάκι μέσα σε άρμη δεν χρειάζεται παρά μόνο να τη σουρώσουμε (την ποσότητα που θέλουμε) και να την ξεπλύνουμε σε ένα σουρωτηράκι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν, όμως, είναι πολύ αλμυρή ή αγοράσουμε κάππαρη στο αλάτι την αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό για όση ώρα χρειάζεται ώστε να καμφθεί η αλμύρα της. Θέλει τουλάχιστον 1 ώρα. Εναλλακτικά, την ζεματίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.