Ουν κεφτέ (κεφτέδες με πλιγούρι, γεμιστοί με κουκουνάρι)

Διαβάστε πρώτοι μια από τις συνταγές του πολυσέλιδου αφιερώματος στην κουζίνα του Πόντου. Το τεύχος κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή, με την Καθημερινή.

Διαδικασία Σε ένα βαθύ µπολ βάζουµε το πλιγούρι, το καλύπτουµε µε χλιαρό νερό και το αφήνουµε για περίπου 1 ώρα να «µουλιάσει». Το στραγγίζουµε σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουµε µε τις παλάµες µας, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Σε ένα άλλο βαθύ µπολ βάζουµε τον κιµά, το καλά στραγγισµένο πλιγούρι, το κρεµµύδι, το αυγό, το µαϊντανό, το κύµινο, τον κόλιανδρο, αλατοπίπερο και ζυµώνουµε µε τα χέρια µας ώστε να έχουµε ένα οµοιογενές και αφράτο µείγµα.

Πλάθουµε µικρά µπαλάκια, στο µέγεθος καρυδιού, τα πιέζουµε µε τις παλάµες να ανοίξουν σε µικρούς δίσκους και τα γεµίζουµε µε περίπου 1/2 κουτ. γλυκού κουκουνάρι. Κλείνουµε τη ζύµη καλά, ώστε να εγκλωβιστεί το κουκουνάρι, και την πλάθουµε σε µικρούς, µακρόστενους κεφτέδες.

Ρίχνουµε σε ένα τηγάνι µε βαρύ πάτο τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει περίπου το 1/4 του σκεύους, και το αφήνουµε να ζεσταθεί καλά, σε µέτρια φωτιά. Τηγανίζουµε τους κεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να αποκτήσουν σκούρο καφετί χρώµα. Τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Συνοδεύουµε µε γιαούρτι.