Οι γκουρμέ ιταλιάνικες σπεσιαλιτέ του Fabrizio

Φωτοανταπόκριση από το εστιατόριο του σπουδαίου Ιταλού σεφ Fabrizio Buliani στο Κολωνάκι.

Στο ημιυπόγειο της Σπευσίππου 8, σε ντεκόρ απολύτως θεατρικό, σκηνογραφημένο από τον Μάριο Βουτσινά, αποκαλυφθήκαμε δις εφέτος το χειμώνα στο μεγαλείο της μαγειρικής του σπουδαίου σεφ Fabrizio Buliani. Παραθέτουμε φωτογραφίες και περιγραφές.

Ριζότο

(εκείνης της) ημέρας. Σαν πυκνόρρευστη σούπα. Κρασί. Ντοματόσαλτσα. Γαρνίρισμα με λουκάνικα κοτόπουλου, φτιαγμένα ειδικά για το μαγαζί.

Ο Δαμιανός Σιδηροκανέλλης, το δεξί χέρι του σεφ, στη φάση της mantecatura, του γρήγορου ανακατέματος του τελευταίου λεπτού ώστε να ομογενοποιηθεί το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το εναπομείναν υγρό του φαγητού και να προκύψει το κρεμώδες του ριζότο.

Ριζότο (της άλλης) ημέρας. Με μανιτάρια του δάσους. Λευκό κρασί. Ζωμός με απίστευτο γευστικό βάθος. Ένα μικρό αριστούργημα. «Κανονικό φαγητό», λέει ο σεφ. Χμ.

Σούπα κάστανου. Με καπνιστό ανθότυρο από ένα ορεινό χωριό της Ιταλίας. Έναρξη στο γεύμα.

Τερίνα φραγκόκοτας. Γεώδης φινέτσα.

Τα ραβιόλια της κυρίας Τζούλιας. Δασκάλας του σεφ. Γεμιστά με ψητό μοσχάρι, ψιλοκομμένο, και παρμεζάνα. Σάλτσα κρέμας. «Heaven, I am in heaven...»

Χοιρινό ψαχνό με ντύμα τυριού. Σε ζουμί ντοματένιο.

Απίθανη μοτσαρέλα burrata. Καρδιά από κρέμα. Αγουρέλαιο από τον Στατήρα. Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι.

Zuppa inglese. Αυθεντικό, σαν από χέρι Ιταλίδας μαμάς. Εντάξει, που ξέρει να μαγειρεύει καλά.

Πίσω από μια πιρουνιά ριζότο, ο σεφ. Absolutely Fabrizio.

Σπευσίππου 8, Κολωνάκι, τηλ.: 210-72.47.180.