Κεσαντίγιας με πικάντικο κιμά κοτόπουλου και κασέρι

Μια διαφορετική γέμιση για τη μεξικάνικη αγαπημένη.

ΔιαδικασίαΣε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον κιμά, αλατοπίπερο και όλα τα μπαχαρικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και τον σοτάρουμε ανακατεύοντας τον διαρκώς με μια κουτάλα ώστε να γίνει σπυρωτός και να αλλάξει χρώμα, για περίπου 7-8 λεπτά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να σωθούν τα υγρά του κιμά. Μετά προσθέτουμε το αλκοόλ και μετά από 2 λεπτά τη μουστάρδα, τον πελτέ και 80

ml νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει το φαγητό χωρίς καθόλου υγρά. Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο.

Βάζουμε 2 τορτίγιες στον πάγκο εργασίας. Απλώνουμε σε κάθε μία από 50 γρ. τριμμένο τυρί. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί. Σκεπάζουμε με τις άλλες 2 τορτίγιες και πιέζουμε να «κολλήσουν» λίγο τα υλικά μεταξύ τους. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητκό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το λαδώνουμε με ένα πινέλο. Μεταφέρουμε προσεχτικά στο τηγάνι τη μία πίτα και ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει από κάτω και να μισολιώσει το τυρί. Τη λαδώνουμε από πάνω, τη γυρίζουμε προσεχτικά και την ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και από αυτή την πλευρά και να λιώσει εντελώς το τυρί. Τη μεταφέρουμε στο φούρνο για να τη διατηρήσουμε ζεστή. Επαναλαμβάνουμε και με την άλλη πίτα.

Σερβίρουμε τις κεσαντίγιες ζεστές κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια.