Σκορδαλιά με φρέσκο σκόρδο και αμύγδαλα

Αν την κάνετε με τα φρέσκα σκόρδα της εποχής, είναι πιο ελαφριά και φρέσκια. Τη σκορδαλιά θα τη σερβίρετε ως μεζέ με φρυγανισμένο ή φρέσκο ψωμί, ή με ραπανάκια και άλλα φρέσκα λαχανικά. Συνοδέψτε με αυτή τηγανητά μύδια, ψητά ή τηγανητά ψάρια, τηγανητά κουκιά ή κολοκύθια, μελιτζάνες κ.λπ., καθώς και βραστά μπρόκολα, κουνουπίδι, παντζάρια ή φρέσκα φασολάκια.