Κοτοσαλάτα με καρότα και καρύδια

Υλικά: 1 1/2 κιλό κοτόπουλο2 μέτρια καρότα τριμμένα1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο2 μέτρια παξιμάδια ολικής αλέσεως (ή 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί)2 φλιτζάνια του τσαγιού μαγιονέζασπόροι 2 ροδιών300 γρ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικαΕκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό, που να το σκεπάζει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκκαλίζουμε.

Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα.

Μουσκεύουμε τα παξιμάδια σε ζωμό από το κοτόπουλο, που βράσαμε και τα στραγγίζουμε καλά. 

Τα βάζουμε στη σαλατιέρα με το κοτόπουλο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ζωμό της κότας και τους μισούς σπόρους των ροδιών και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας, όσο από το ζωμό της κότας χρειαστεί, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.