Παστιτσάδα

Η παστιτσάδα και το σοφρίτο είναι από τα πιο γνωστά παραδοσιακά φαγητά της Κέρκυρας.
Είναι και τα δύο πεντανόστιμα, εξ άλλου η Κερκυραϊκή κουζίνα έχει να μας δώσει πολλές νοστιμιές!
Τι είναι αυτό όμως που ξεχωρίζει την παστιτσάδα από ένα συνηθισμένο κρέας κοκκινιστό με μακαρόνια?
Πρώτα απ’ όλα είναι το μείγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για να νοστιμίσει το κρέας, το γνωστό σπετσερικό.
Κανέλα, γαρύφαλλο τριμμένο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και κύμινο, είναι το μείγμα των μπαχαρικών που αποτελούν το σπετσερικό.
Στην Κέρκυρα το πουλάνε έτοιμο και στις σωστές αναλογίες μέχρι και στα φαρμακεία, γι αυτό αν επισκεφτείτε το πανέμορφο νησί, μην ξεχάσετε να προμηθευτείτε σπετσερικό για τις παστιτσάδες σας.
Μια άλλη διαφορά, είναι το κόκκινο κρασί και το ξύδι που χρησιμοποιείται, ώστε το χρώμα της σάλτσας να γίνει σκούρο κόκκινο.
Μια τρίτη διαφορά είναι ότι το κρέας δεν μαγειρεύεται σε λάδι, αλλά σε βούτυρο Κερκύρας. Εγώ όμως να σας πω την αμαρτία μου, σε λάδι το μαγειρεύω και απλά προσθέτω και δυο κουταλιές βούτυρο Κερκύρας.
Η παστιτσάδα είναι γιορτινό φαγάκι, και συνήθως γίνεται με κόκορα αλανιάρικο.
Δεύτερη επιλογή είναι το μοσχαράκι.
Εγώ κόκορα αλανιάρικο δεν διέθετα, ούτε καν έναν καθώς πρέπει κόκορα δεν διέθετα, διέθετα όμως μοσχαράκι τρυφερό με το οποίο έκανα και την παστιτσάδα μου!

Τα υλικά μας:
1 πακέτο μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο ή ένα πακέτο rigatoni
1,5 κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι) κομμένο σε μερίδες για κοκκινιστό
3 κρεμμύδια (θέλει μπόλικο κρεμμυδάκι)
3-4 σκελίδες σκόρδο
2-3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες στο μούλτι
2 γεμάτες κουταλιές πελτέ
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
3-4 φύλλα δάφνης
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο Κερκύρας
Για το σπετσερικό:
1,5 κουταλάκι κανέλλα σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο
μισό κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
Πάμε να το φτιάξουμε:
Βράζουμε, σουρώνουμε και βουτυρώνουμε τα μακαρόνια μας με βούτυρο Κερκύρας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια χοντρά σαν αυτά του παστίτσιου.
Στην Κέρκυρα χρησιμοποιούν και κάποιο ζυμαρικό κοντό και χοντρό που μοιάζει με τα rigatoni, οπότε αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε rigatoni.
Αναμειγνύουμε σε ένα φλιτζανάκι όλα τα μπαχαρικά για το σπετσερικό.
Πιθανόν το μείγμα να σας φανεί πολύ, μην το φοβηθείτε, θα το χρησιμοποιήσουμε όλο, εκτός βέβαια αν η ποσότητα του κρέατος που μαγειρεύετε είναι λιγότερη, οπότε θα μειώσετε την δόση.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια.
Προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (και τα μπαχαρικά), ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει.