Παγωτό σοκολάτα με φυστίκια και κούκις

Την αδυναμία που έχω στα παγωτά την έχετε σίγουρα ήδη αντιληφθεί!
Μου αρέσει να εμπλουτίζω τα παγωτά που φτιάχνω με διάφορα υλικά, από ξερά ή φρέσκα φρούτα, μέχρι ξηρούς καρπούς και κομμάτια μπισκότου.
Δίνουν υπέροχη, πλούσια γεύση και ξεφεύγουμε από τις κλασσικές συνταγές και γεύσεις του παγωτού.
Για να τονίσω την σοκολατένια γεύση, χρησιμοποιώ εδώ σοκολάτα στιγμής σε σκόνη και όχι κουβερτούρα.
Όπως έχω δει, βοηθά το παγωτό να πήξει καλύτερα, απορροφώντας ένα μέρος του υγρού που περιέχει το μείγμα.
Προσθέτω ξερά φυστίκια Αιγίνης, και κομμάτια μαλακού μπισκότου, δίνοντας καταπληκτική γεύση στο παγωτό.
Αν θέλετε να προσθέσετε φρέσκα φυστίκια, μην διστάσετε να το κάνετε!
Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά γύρω στις 10-15 Αυγούστου και τελειώνει στις 15 Σεπτεμβρίου περίπου.
Έκανα τα πρώτα μου βήματα σαν παιδάκι κάτω από τις φυστικιές μας, στο κτήμα μας στην Σαλαμίνα, γι΄ αυτό και τα αγαπώ ιδιαίτερα, από όλους τους ξηρούς καρπούς.
Η οικογένειά μου διατηρεί αυτά τα δένδρα, από το 1931.
Τα φυστίκια Αιγίνης σε όποια παρασκευή γλυκού ή φαγητού τα χρησιμοποιούμε, δεν τα σωτάρουμε ΠΟΤΕ, είτε είναι ξερά είτε φρέσκα.
Βγάζουν τα έλαιά τους, μυρίζουν λίγο πιο έντονα το ρετσίνι της φυστικιάς και χάνουν της αυθεντική τους γεύση κατά την γνώμη μου.
Πάμε να δούμε όμως πως θα φτιάξουμε το ωραίο μας παγωτάκι.Θα χρειαστούμε:
1 γάλα εβαπορέ πλήρες 410 γρ.
1 γάλα ζαχαρούχο 400 γρ.
1 φυτική σαντιγί σε μεταλλικό κουτί 400 γρ. Ελλο ή Μόρφατ
250 ml. φρέσκο γάλα πλήρες
250 ml. κρέμα γάλακτος
110 γρ. ( 1 φάκελο) σαντιγί σε σκόνη
100 γρ. ( 1 φλ. τσ.) σοκολάτα ρόφημα στιγμής σκόνη
50 γρ. φυστίκια ξερά ψίχα ή και παραπάνω
3 μεγάλα μαλακά κούκις με κομμάτια σοκολάτας
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Στην πράξη:
Στο μπολ του μίξερ ή άλλο βαθύ μπολ βάζουμε την φυτική σαντιγί και την χτυπάμε να αφρατέψει λίγο.
Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, το εβαπορέ, την σκόνη σοκολάτας στιγμής, την σαντιγί σε σκόνη, το φρέσκο γάλα και τέλος την βανίλια.
Χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για δέκα λεπτά, να αφρατέψει το μείγμα.
Βάζουμε το μείγμα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
Θα πήξει περίπου ένα δάχτυλο γύρω από τα τοιχώματα του μπολ.
Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και χτυπάμε το μείγμα στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, να σπάσουν οι κρύσταλλοι και να γίνει ομοιογενές.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ και πάλι στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
Το βγάζουμε και ξαναχτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα.
Συνήθως στην φάση αυτή έχει πάρει την μορφή μαλακού παγωτού.
Αν όμως όχι, το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μια φορά.
Προσθέτουμε τα φυστίκια ολόκληρα και τα κούκις κομμένα σε μεγαλούτσικα κομμάτια, ανακατεύοντας γρήγορα με κουτάλι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Βάζουμε το παγωτό στο σκεύος στο οποίο θα φυλαχτεί και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει εντελώς.
Όταν πρόκειται