Cheesecake με βερίκοκα και λευκή σοκολάτα

Της Αγίας Ειρήνης σήμερα, γιορτάζουν οι Ειρηνούλες, μαζί μ’ αυτές κι εγώ. Δεν θα μπορούσα λοιπόν να μην σας κεράσω ένα γλυκάκι για την γιορτή μου.Ένα από τα πολύ αγαπημένα μας cheesecakes, που αγαπά πολύ η οικογένειά μου αλλά και οι φίλοι μας και που η νοστιμιά του πιστεύω θα σας εκπλήξει ευχάριστα!Την συνταγή έχω ανακαλύψει εδώ και καιρό σ’ ένα παλιό τεύχος του περιοδικού «Κουζίνα και