Cheesecake με γιαούρτι και ανθότυρο

Σήμερα θα σας κεράσουμε ένα πραγματικά υπέροχο cheesecake!!
Εδώ και καιρό ήθελα να φτιάξω ένα cheesecake με γιαούρτι, ώστε να ξεφύγω από τα συνηθισμένα, αλλά δεν έβρισκα κάποια συνταγή που να με ικανοποιεί απόλυτα.
Αποφάσισα λοιπόν να αυτοσχεδιάσω.
Έγινε ένα ωραιότατο, πλούσιο cheesecake, που η κρέμα του μοσχοβολάει από την εσάνς πορτοκαλιού που πρόσθεσα, για να του δώσω ξεχωριστό άρωμα.
Η γεύση του έγινε ακόμα πιο πλούσια με την προσθήκη ανθότυρου.
Κάλυψα την βάση μπισκότου με φουντουκόκρεμα μερέντα, η οποία έδεσε καταπληκτικά με τα υπόλοιπα αρώματα του γλυκού.
Το στόλισα με σάλτσα φράουλας ή κερασιού, ροζέτες σαντιγί και φρέσκα φρούτα.
Το αποτέλεσμα ήταν σκέτη απόλαυση!
Για να δούμε πως το φτιάχνουμε!Τα υλικά μας:
Για τη βάση
400 γρ. μπισκότα digestives χωρίς ζάχαρη
170 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
2 γεμάτες κουταλιές μερέντα
Για την κρέμα
400 γρ. γιαούρτι σακούλας 2% λιπαρά
500 γρ. τυρί κρέμα
500 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
250 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
250 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά υγρή βανίλια
3/4 κουταλιά εσάνς πορτοκαλιού
11 γρ. ζελατίνη
7-8 κουταλιές νερό
Για το γαρνίρισμα
1 κουτί έτοιμη σάλτσα φράουλα ή κεράσι
σαντιγί και φρέσκα φρούταΣτην πράξη:
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι, να γίνουν σκόνη.
Τα αναμειγνύουμε καλά με την λιωμένη μαργαρίνη
Στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το cheesecake βάζουμε ένα στρογγυλό τσέρκι και το ρυθμίζουμε να έχει διάμετρο 27 εκ.
Στρώνουμε το μπισκότο με την μαργαρίνη με ένα κουτάλι, ώστε να έχει το ίδιο πάχος παντού. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Βάζουμε την ζελατίνη στο νερό να μαλακώσει καλά. Την στύβουμε και την βάζουμε σε κατσαρολίτσα σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά να λιώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, μέχρι να πάρει την υφή του γιαουρτιού σακούλας και την βάζουμε στο ψυγείο.
Βάζουμε το τυρί κρέμα και το ανθότυρο στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε ν' αφρατέψουν λίγο.
Προσθέτουμε την ζελατίνη, την ζάχαρη και χτυπάμε καλά ν΄ αφρατέψει το μείγμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε την υγρή βανίλια και την εσάνς πορτοκαλιού. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στην μικρότερη σκάλα και προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι και την χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, σταματάμε το μίξερ.
Βγάζουμε το μπισκότο από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω τις δύο κουταλιές μερέντα.
Από πάνω αδειάζουμε όλη την κρέμα και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνειά της.
Βάζουμε στο ψυγείο το cheesecake, να παγώσει.
Όταν είναι έτοιμο, με ένα μαχαίρι, ξεκολλάμε το τσέρκι προσεκτικά από το γλυκό.
Στολίζουμε γύρω γύρω την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί και απλώνουμε στο κέντρο την σάλτσα κερασιού ή φράουλας.
Αν θέλουμε στολίζουμε με φρέσκες φράουλες ή κεράσια.
Καλή επιτυχία!
Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.