Νηστίσιμες αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά Για 4-6 άτομα 2 μέτρια καρότα σε ροδέλες 8 μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα 100 γραμμάρια αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο προαιρετικά 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι-πιπέρι 1 αυγό προαιρετικά χυμός 3 λεμονιών 10-12 φρέσκες αγκινάρες ή κατεψυγμένες 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι 6 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες