H μυστική συνταγή για διαιτητικά muffins με ρικότα

Υλικά:

200 γραμμάρια αλεύρι 0230 γραμμάρια φρέσκο τυρί ρικότα (αγελάδας)200 γραμμάρια ζάχαρη3 αυγάΤο ξύσμα ενός λεμονιούΜια πρέζα αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε σκόνηΖάχαρη άχνη

Διαδικασία:

Πρώτα διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού μίξερ, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το τυρί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας πάλι. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μοιράζουμε το μίγμα σε φόρμες για muffins και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.