Ψήσιμο και τηγάνισμα αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη
Οι άνθρωποι με οριακά επίπεδα σακχάρου στο αίμα οι οποίοι θέλουν να αποφύγουν τον διαβήτη, ίσως πρέπει να επανεξετάσουν τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύουν το φαγητό τους, συνιστούν επιστήμονες από τις ΗΠΑ.
Σε μελέτη που πραγματοποίησαν με 100 εθελοντές ανακάλυψαν ότι το βράσιμο, το μαγείρεμα στον ατμό και το ποσέ είναι οι ασφαλέστεροι τρόποι μαγειρέματος, ενώ αντιθέτως το ψήσιμο (στο γκριλ, στα κάρβουνα, στον φούρνο) και το τηγάνισμα είναι οι πιο επιβλαβείς.
Όπως εξηγούν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «Diabetologia»,
Τα υψηλά επίπεδα των ουσιών αυτών έχουν σχετισθεί με διαταραγμένη αντοχή στην ινσουλίνη, οξειδωτικό στρες και φλεγμονή, γράφουν οι ερευνητές με επικεφαλής την ελληνικής καταγωγής δρα Έλεν Βλασσάρα, καθηγήτρια Ιατρικής, Γηριατρικής, Παρηγορητικής Φροντίδας &Πειραματικού Διαβήτη στην Ιατρική Σχολή Mount Sinai.
Όλα αυτά αυξάνουν τον κίνδυνο εκδηλώσεως διαβήτη, ο οποίος με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα της καρδιάς, των ματιών, των νεφρών και άλλων οργάνων.
Η ίδια ερευνητική ομάδα σε προγενέστερη μελέτη της είχε συσχετίσει τις ουσίες AGEs και με την ανάπτυξη άνοιας.
«Όταν εξετάζουμε πάσχοντες από χρόνια νοσήματα όπως ο τύπου 2 διαβήτης και η άνοια και τους ζητάμε να μειώσουν την περιεκτικότητα της διατροφής τους σε AGEs, οι δείκτες της φλεγμονής στον οργανισμό τους μειώνονται», δήλωσε ο επιβλέπων ερευνητής δρ Τζέιμι Ουριμπάρι, καθηγητής Νεφρολογίας στην Ιατρική Σχολή Icahn στο Mount Sinai (ISMMS) της Νέας Υόρκης.
Η νέα μελέτη
Στην παρούσα μελέτη, όμως, οι ερευνητές θέλησαν να μάθουν εάν μια διατροφή φτωχή σε AGEs μπορεί να προστατεύσει ανθρώπους οι οποίοι ήδη κινδυνεύουν να εκδηλώσουν διαβήτη.
Οι εθελοντές τους είχαν ηλικία τουλάχιστον 50 ετών, ήταν παχύσαρκοι και έπασχαν τουλάχιστον από δύο μεταβολικά νοσήματα, όπως υπέρταση, χαμηλή καλή (HDL) χοληστερόλη, υψηλά τριγλυκερίδια ή αυξημένα επίπεδα σακχάρου νηστείας στο αίμα.
Οι 51 από αυτούς άλλαξαν τη διατροφή τους ώστε να περιέχει χαμηλά επίπεδα AGEs. Αυτό το πέτυχαν αποφεύγοντας το τηγάνισμα και κάθε είδους ψήσιμο των φαγητών τους και αντικαθιστώντας το με όσους τρόπους μαγειρέματος συμπεριλαμβάνουν νερό.
Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι αντί, λ.χ., να τρώνε τηγανητά αυγά έτρωγαν βραστά, αντί για ψητό κοτόπουλο έτρωγαν ποσέ, και αντί για ψητή μπριζόλα έτρωγαν κρεατόσουπα.
Οι οδηγίες των επιστημόνων ήταν ρητές: οι εθελοντές δεν έπρεπε να αλλάξουν τα είδη των τροφίμων που κατανάλωναν αλλά μόνο τον τρόπο μαγειρέματός τους.
Έναν χρόνο αργότερα, όλες οι παράμετροι του στρες και της φλεγμονής στον οργανισμό των εθελοντών είχαν βελτιωθεί αισθητά ενώ είχε μειωθεί και η αντοχή στην ινσουλίνη. Οι εθελοντές είχαν επίσης χάσει λίγα κιλά.
Αντιθέτως, οι 49 εθελοντές οι οποίοι εξακολούθησαν να ακολουθούν μία τυπική, δυτικού τύπου διατροφή που περιέχει πολλά τηγανητά και ψητά φαγητά, παρουσίασαν αυξημένη αντοχή στην ινσουλίνη, οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.
Οι αλλαγές αυτές πρακτικά σημαίνουν ότι μέσα σε μόλις έναν χρόνο οι μισοί εθελοντές είχαν μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη και οι άλλοι μισοί τον είχαν αυξήσει, λένε οι ερευνητές.
«Τα ευρήματά μας υποδηλώνουν έντονα ότι έχουμε μία σχέση αιτίας-αποτελέσματος, ότι δηλαδή η μείωση των AGEs οδηγεί σε μείωση του κινδύνου αναπτύξεως διαβήτη, αλλά αυτό θα πρέπει να επαληθευτεί σε μεγαλύτερη μελέτη με διαφορετικούς πληθυσμούς και διατροφικές συνήθειες», είπε ο δρ Ουριμπάρι.
Πηγή: ygeia.tanea.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σκοτώθηκε o Γιώργος Γκάβαλης
- Έκτακτο δελτίο από την ΕΜΥ για μποφόρ, χαλάζι και καταιγίδες
- Παγκόσμιο ΣΟΚ: Ο Μάικλ Τζάκσον ζει; Δείτε τον σε σέλφι της κόρης του... [photo]
- Αδειάζουν το γραφείο της Όλγας Τρέμη στο Mega
- Καρδίτσα: Έφυγε από τη ζωή ο γιατρός Γιώργος Τάκας
- Γερμανός βρήκε στη σοφίτα του τη σορό γυναίκας που χάθηκε πριν από 40 χρόνια!
- Με τον Ανρί ο Πλατινί της Κύπρου (pics)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Sigma Live
- Με τον Ανρί ο Πλατινί της Κύπρου (pics)
- Ομολογία πατέρα Άννυς: Την τεμάχισα αλλά δεν τη σκότωσα
- Πώς να αντιμετωπίσουμε τις ψείρες στα παιδιά
- Ψήσιμο και τηγάνισμα αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη
- Με νάρθηκα ή στα "pits"
- Πώς το ποδόσφαιρο έσωσε τη ζωή του Νάνι
- Παρουσιάστηκαν δεκάδες gadgets στην έκθεση IFA 2016
- Ο Πογκμπά "πρόδωσε" τους συμπαίκτες του στη Γιουβέντους
- Γ.Ε: H έρευνα για την οικονομία θα συνεχιστεί όσο χρειαστεί
- Τελευταία Νέα Sigma Live
- Ψήσιμο και τηγάνισμα αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη
- Το καλύτερο πανό ever!
- Λαγκάρντ: Η G20 συμφώνησε στην ανάγκη μεγαλύτερης ανάπτυξης
- Με τον Ανρί ο Πλατινί της Κύπρου (pics)
- Ο γολγοθάς για 12χρονο τετραπληγικό πριν το πρώτο κουδούνι
- Παρασκευή πρωί οι συνεδρίες της Ολομέλειας της Βουλής
- Με νάρθηκα ή στα "pits"
- Ο Πογκμπά "πρόδωσε" τους συμπαίκτες του στη Γιουβέντους
- Πώς το ποδόσφαιρο έσωσε τη ζωή του Νάνι
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αλλάζει ο τρόπος αναφοράς των «κόκκινων δανείων» από τις τράπεζες
- Νέο ναυάγιο με μετανάστες στη Λιβύη: 6 νεκροί - 500 τραυματίες
- Η Φιλαρμονική του Ισραήλ με τον Ζούμπιν Μέτα ξανά στο Μέγαρο
- Έτσι θα νιώθεις καθημερινά αναζωογονημένη
- Les Petits Joueurs: Τσάντες που μοιάζουν με παιχνίδια!
- Η Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας στη ΔΕΘ
- Τα νέα της πιάτσας, 65...
- Χανιά: Εγκρίθηκαν τα επιδόματα πρόνοιας για το τέταρτο δίμηνο του 2016
- «Εύχομαι η δασκάλα μου να ήξερε…» Οι απαντήσεις των παιδιών συγκλονίζουν
- Παππούς μικρής Άννυ: Οι κατηγορούμενοι το έχουν κάνει