Σας αρέσουν οι γαρίδες; Δείτε δύο ξεχωριστές συνταγές

Δύο υπέροχες συνταγές με γαρίδες  είχε φτιάξει  ο Λάμπρος Βακιάρος στην εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου». ΜasterClass: Η συνταγή του Σωτήρη Κοντιζά για Shoyu Ramen Σπαγγέτι με γαρίδες μπολονέζ και τριμμένη ντομάταΓια τη σάλτσα γαρίδας15-16 γαρίδες1 πιπεριά Φλωρίνης1 μικρό φινόκιο4 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. αλεύρι1/2 φλ. ούζο2 φύλλα δάφνης1 κ.γ. κόκκους πιπεριού1/2 στικ κανέλας (μικρό)1 λίτρο νερόΓια την “μπολονέζ” γαρίδας3 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 μεσαίο καρότο ψιλοκομμένο2 σέλερι στικ ψιλοκομμένα400 γρ. τριμμένη τομάτα1 συσκευασία ζυμαρικά λιγκουίνι200 γρ. φέταΓια τη σάλτσα γαρίδαςΒήμα 1Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20’. Παράλληλα κόβουμε το σώμα από της γαρίδες σε 5-6 κομμάτια και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.Βήμα  2Σε ένα ταψί προσθέτουμε το φινόκιο κομμένο στη μέση και τις πιπεριές Φλωρίνης ολόκληρες, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45’ ή μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα.Βήμα 3Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 – 3 κτσ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και πολύ σύντομα το τσιγαρίζουμε για να μην μαυρίσει περίπου 30’’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα  κελύφη από τις γαρίδες που έχουμε ψήσει και τα καβουρδίζουμε και αυτά για 2΄-3΄(προσοχή να μην μας μαυρίσουν γιατί θα πικρίσει η σάλτσα).Βήμα  4Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι. Σβήνουμε με το ούζο και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί.Βήμα 5Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το νερό και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και με καπάκι σιγοβράζουμε για 1 ώρα ανακατεύοντας περιστασιακά.Βήμα 06Τέλος σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το ζωμό.Για τη μπολονέζ γαρίδαςΒήμα 01Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για περίπου 4 με 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη τριμμένη τομάτα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.Βήμα 2Παράλληλα στο μούλτι πολτοποιούμε τις πιπεριές Φλωρίνης και το φινόκιο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια πάστα και την προσθέτουμε και αυτή στη κατσαρόλα μαζί με το ζωμό από τις γαρίδες.Βήμα 3Ανακατεύουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε περίπου για 20’ μέχρι όλες οι γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους και η σάλτσα να είναι πηχτή.Βήμα 4Σε μια δεύτερη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα λιγκουίνι 2-3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας και στη συνέχεια τα σουρώνουμε και καυτά τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα, μαζί με τις κομμένες γαρίδες με αλάτι και πιπέρι (που έχουμε στο ψυγείο) και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 2’.Βήμα 5 Αποσύρουμε από την εστία και τελειώνουμε με τη θρυμματισμένη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.Λεμονάτο αρακά με γαρίδες και μυρωδικάΥλικά450γρ. αρακάς500-600 γραμμάρια γαρίδες 1 κρεμμύδι½ φινόκιο4-5 κ. σούπας ελαιόλαδο½ ματσάκι άνηθοΞύσμα και χυμό από ένα λεμόνιΕκτέλεση της Συνταγής 1.  Καθαρίζουμε καλά τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις κάψει καλά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα κελύφη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνουμε με 1 λίτρο κρύο νερό και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι. Αφού σιγοβράσουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά, σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το ζωμό.2.    Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία (5-7). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το φινόκιο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεπαγώνει και να έχει έντονο πράσινο χρώμα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 250 γρ. (1 κούπα) από το ζωμό της γαρίδας και μαγειρεύουμε για περίπου 15-25 λεπτά.3.    Παράλληλα κόβουμε τις γαρίδες σε τρία κομμάτια και της μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι.4.    Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στον αρακά και διορθώνουμε τη γεύση. Σε περίπτωση που έχει στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ακόμα από το ζωμό. Σε αυτό το σημείο αφαιρούμε από την κατσαρόλα δυο με τρείς μεγάλες κουτάλες από τον αρακά, τις προσθέτουμε στο μούλτι μαζί με μισή κούπα από τον ζωμό που μας έχει μείνει και πολτοποιούμε πάρα πολύ καλά.5.    Επαναφέρουμε το πολτοποιημένο αρακά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και τις γαρίδες. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς το πολύ για 2 – 3 λεπτά, έτσι ώστε να μην πάρα-μαγειρευτούν οι γαρίδες.6.    Τέλος, αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το ξύσμα και χυμό λεμονιού. Σε περίπτωση που θέλουμε να αυξήσουμε την οξύτητα προσθέτουμε επιπλέον χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο.