MasterClass: Δελεαστικό coffee tart του pastry chef Μπάμπη Ζηντίλη

Η κουζίνα του MasterChef 5 «πλημμύρισε» γλυκές μυρωδιές! Ο σεφ Λεωνίδας Κουτσόπουλος υποδέχτηκε τον Μπάμπη Ζηντίλη.Ο pastry chef ως καλεσμένος στο MasterClass της Κυριακής (14/03), έδειξε στους 16 παίκτες του διαγωνισμού ένα δελεαστικό coffee tart.    View this post on Instagram           A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr)MasterClass: Flexi choco γκανάζ με sponge cake bourbon βανίλιαΠολύτιμη βοηθός σε αυτή την Παρασκευή ήταν η Λία με την οποία έδειξαν βήμα βήμα την εκτέλεση της συνταγής.     View this post on Instagram           A post shared by MasterChef GR (@masterchefgr)Ζύμη τάρταςΥλικά:180 γραμμάρια βούτυρο100 γραμμάρια άχνη ζάχαρη45 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις70 γραμμάρια κακάο70 γραμμάρια αυγάΕκτέλεση:Βάζουμε στο μίξερ όλα τα στερεά υλικά τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν. Με το φτερό ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σαν χώμα.Τέλος προσθέτουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε πάλι μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Αφαιρούμε από το μίξερ, το τυλίξουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει (τουλάχιστον μια ώρα).Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες.Την φορμάρουμε σε ταρτιέρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 8 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο πάντα.Γκανάζ καφέΥλικά:300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος50 γραμμάρια μέλι600 γραμμάρια λευκή σοκολάτα10 γραμμάρια καφέ σε σκόνη ή ρόφημαΖεσταίνω την κρέμα γάλακτος και την ρίχνω στη λευκή  σοκολάτα με το μέλι.Τέλος προσθέτουμε τον καφέ και με μπίμερ ομογενοποιούμε. Σερβίρουμε στην τάρτα μέχρι τη μέση, προσθέτουμε από πάνω ανθό αλατιού και καρπούς κακάο (nibs).Την βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.Κρέμα τιραμισούΥλικά:550 γραμμάρια μασκαρπόνε160 γραμμάρια ασπράδι αυγού150 γραμμάρια κρόκους80 γραμμάρια ζάχαρη20 γραμμάρια ζάχαρη άχνη30 γραμμάρια σκόνη καφέ ή ρόφημα20 γραμμάρια νερόΕκτέλεσηΜε μια μαρίζ  ανακατεύουμε μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη.Βάζουμε στο μίξερ το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους.Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, φτιάχνουμε καραμέλα με τη ζάχαρη και το νερό και την φτάνουμε στους 120 βαθμός και μετά την προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους αργά και σταθερά.Τέλος προσθέτουμε τον καφέ απαλά με μαρίζ.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5Διαβάστε όλα τα θέματα για το MasterChef 5Δείτε και άλλες συνταγές των φετινών MasterClass