Ψητό σάντουιτς με πέστο λιαστής ντομάτας και μαστιχωτά λιωμένα τυριά

Ένα εύκολο και απολαυστικό ψητό σάντουιτς, για πρωινό, brunch αλλά και ελαφρύ μεσημεριανό, γεμιστό με μαστιχωτά τυριά που λιώνουν και αρωματική σάλτσα λιαστής ντομάτας και βασιλικού. Συνοδέψτε το με μια δροσιστική σαλάτα εποχής και θα γίνει το αγαπημένο comfort food μικρών και μεγάλων.

Υλικά για τη Συνταγή

Για το πέστο λιαστής ντομάτας (βγάζει ποσότητα ίση με 1 ½ φλιτζάνι

1 βάζο (250 ml) λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες μπούκοβο

½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού

¼ φλιτζανιού + 2 κουταλιές της σούπας, κουκουνάρι σπόρους

1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη

2 κουταλιές της σούπας νερό

Για το σάντουιτς

8 φέτες χωριάτικο ψωμί ή τσιαπάτα κατά προτίμηση

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο ή για επάλειψη (soft)

230 γραμμάρια τυρί που λιώνει, σε φέτες ή χοντροτριμμένο (κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κασέρι, ταλαγάνι κτλ.)

½ φλιτζάνι από το παραπάνω πέστο λιαστής ντομάτας

1. Αρχικά, ετοιμάστε την σάλτσα πέστο. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδες (μούλτι), βάλτε τις λιαστές ντομάτες με το λάδι τους, το σκόρδο, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (μπούκοβο), τη ζάχαρη, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και τις 2 κουταλιές της σούπας νερό. Πιέστε για το άλεσμα, καθαρίζοντας με μια σπάτουλα 1-2 φορές τα τοιχώματα του μηχανήματος, μέχρι να πολτοποιηθεί καλά το μίγμα.

2. Ετοιμάστε τα σάντουιτς. Αλείψτε τη μία πλευρά κάθε φέτας ψωμιού με βούτυρο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και απλώστε την σάλτσα πέστο ομοιόμορφα στην άλλη πλευρά κάθε φέτας.

3. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και απλώστε 4 φέτες, με το βούτυρο προς τα κάτω. Μοιράστε το τυρί ομοιόμορφα πάνω από το ψωμί και στη συνέχεια, καπακώστε τα σάντουιτς με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, για λίγα λεπτά.

4. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα σάντουιτς με μια σπάτουλα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί και να ροδίσει το ψωμί και από την άλλη πλευρά, για λίγα ακόμα λεπτά.

5. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, κόψτε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετε με μια πλούσια σαλάτα εποχής.

Συμβουλή

– Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα με ζυμαρικά, αφού πρώτα την αραιώσετε λίγο με ζεστό νερό ή καλύτερα με το νερό από τον βρασμό των ζυμαρικών και λίγο ελαιόλαδο.

– Η πέστο λιαστής ντομάτας διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες και στην κατάψυξη για 2 μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Γλυκιά πίτσα καλτσόνε, με γέμιση μηλόπιτας

Ινδικό κάρυ με πατάτες και περισσεύματα βρασμένων πασχαλινών αυγών

Ατομικά φλαν (κρεμ καραμελέ) με ζαχαρούχο γάλα