Πέννες αλά αραμπιάτα, η διάσημη και ακαταμάχητα απλή ρωμαϊκή συνταγή

Πρόκειται για ένα τυπικό και παραδοσιακό πιάτο της ρωμαϊκής κουζίνας που έκανε θραύση σε όλα τα εστιατόρια κατά τις δεκαετίες του ’50 και του ‘60.

Τώρα πια υπάρχει μόνο σε λίγους καταλόγους σε κάποιες ρουστίκ τρατορίες, ίσως λόγω των απλών και όχι τόσο εξεζητημένων υλικών της. Ωστόσο αυτή η απλότητα είναι αυτή που κάνει τη σάλτσα arrabbiata τόσο διαχρονική, με ακαταμάχητη γεύση που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Υλικά για τη Συνταγή320 γραμμάρια πέννες500 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες ή αποφλοιωμένα τοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένες απλά με το πιρούνι1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (καυτερή) ολόκληρη, ή και παραπάνω ανάλογα με το επίπεδο ανοχής στα καυτερά1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοΑλατοπίπερο κατά βούλησηΤριμμένο πεκορίνο ρομάνο κατά βούλησηΕκτέλεσηΑρχικά, ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Παράλληλα σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσουν οι πέννες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με τη σκελίδα σκόρδου και την πιπεριά τσίλι.Μόλις ζεσταθεί καλά το σκόρδο και η πιπεριά τσίλι και απελευθερώσουν τα αρώματά τους, αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι. Προσοχή να μην καεί το σκόρδο γιατί θα πικρίσει.Πολτοποιήστε ελαφρά με ένα πιρούνι τις ντομάτες και ρίξτε τις μέσα στο τηγάνι με το αρωματισμένο λάδι και την πιπεριά μαζί με μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Βράστε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά χωρίς να υπερβείτε και να την παραψήσετε.Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα και μεταφέρετέ τα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Φέρτε μερικές βόλτες με μια κουτάλα, αρωματίστε με τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε πιάτα.Πασπαλίστε με το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και απολαύστε!!!

Πληροφορίες

Το πιάτο οφείλει το όνομά του σε ένα συγκεκριμένο συστατικό, την πιπεριά τσίλι. Στη Ρώμη και γενικότερα στην περιφέρεια του Λάτσιο, η λέξη arrabbiata χρησιμοποιείται για να υποδείξει κάθε προετοιμασία που περιλαμβάνει τη χρήση πιπεριών τσίλι, δίνοντας έμφαση στο έντονο χρώμα θυμού (μωβ) όταν την δοκιμάζει.

Διαβάστε επίσης:

Ημερολόγιο Χριστουγέννων (advent calendar) απο μπισκοτένια ζύμη

Κριθαράκι στο φούρνο με σπανάκι, μπεσαμέλ και τυριά

Ροδέλες μήλου σαν τηγανίτες, με λίγη ζάχαρη, ιδανικές για παιδιά