Αλμυρά μάφιν σαν κολοκυθοκεφτέδες φούρνου

Αλμυρά μάφιν ιδανικά για το πρωινό, για κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά, για απογευματινό σνακ, αλλά και σαν συνοδευτικό με τις σούπες και τα όσπρια.

Ετοιμάζονται με τριμμένο πράσινο κολοκύθι, πολύ εύκολα και γρήγορα, καθώς δεν απαιτείται στύψιμο και αναμονή και απογειώνονται γευστικά με την προσθήκη φέτας και φρέσκων μυρωδικών.

2 ½ φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

2 αυγά

1 ½ φλιτζάνι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μέτριο κολοκύθι πράσινο, τριμμένο, μη στραγγισμένο

½ φλιτζάνι φέτα, χοντροσπασμένη με τα χέρια σας

1 φλιτζάνι μοτσαρέλα τριμμένη ή άλλο τυρί που λιώνει

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο, ψιλοκομμένα

1.Αρχικά προθερμάνετε το φούρνο στους 190ο C στις αντιστάσεις και προετοιμάστε τις θήκες για τα μάφιν. Μπορείτε να τις λαδώσετε ελαφρά ή να χρησιμοποιήσετε τα ειδικά χάρτινα φορμάκια.

2. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στέρεα υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε χτυπώντας με έναν αυγοδάρτη, το γάλα και το λάδι. Ενώστε τα με τα στέρεα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα, χωρίς να το παρακάνετε. Διπλώστε με μια σπάτουλα το τριμμένο κολοκύθι (χωρίς να το στύψετε), τη φέτα, την μοτσαρέλα και τα μυρωδικά.

4. Γεμίστε με το μίγμα τις προετοιμασμένες θήκες μάφιν και ψήστε για 22-25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν όμορφα και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο τους.

5. Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφορμάρετε και απολαύστε!!!

Διαβάστε επίσης:

Μουχαλεμπί (πουτίγκα – κρέμα) με γάλα και ταχίνι, από τη Μέση Ανατολή

Καγιανάς, αλλιώτικος, με κιμά (Sakshuka Bolognese)

Μπριοσάκια αφρός, με σταγόνες σοκολάτας