Ένα επιθετικό ..τυρί
Το σκοτύρι έχει πάρει την ονομασία του από τη λέξη ασκός (από κατσικίσιο δέρμα), όπου τοποθετείται για να ωριμάσει. Προτού, όμως, μπει στο κατσικοτόμαρο για τη ζύμωση, η μάζα του πλάθεται με θρούμπι
Παράγεται με αυστηρές παραδοσιακές προδιαγραφές στο σύγχρονο τυροκομείο της Ιου, το οποίο μέχρι πριν από λίγους μήνες ήταν στην ιδιοκτησία του Δήμου Ιητών. Πλέον, πέρασε στα χέρια ντόπιου ιδιώτη, σε μια προσπάθεια να αναπτυχθεί και να παραχθεί μεγαλύτερη ποσότητα. Εξάλλου, στο τυροκομείο παράγεται εκτός από σκοτύρι, κεφαλοτύρι, ξινό τυρί, μυζήθρα και γραβιέρα.
"Τα ατού μας είναι η κοντινή συλλογή και η καλής ποιότητας γάλα. Ενα τυροκομείο πρέπει να βρίσκεται σε υψόμετρο για να βγάλει εξαιρετικά προϊόντα. Γι' αυτό και πιστεύουμε ότι το τυροκομείο της Ίου θα ξεχωρίσει στον ελληνικό χώρο" δήλωσε ο τυροκόμος Νεκτάριος Ζαχαράκης.
Καθημερινά, το τυροκομείο, το οποίο βρίσκεται στη θέση Διασέλια, λίγο πριν από τη στροφή για την παραλία της Αγίας Θεοδότης, παραλαμβάνει 2000 λίτρα γάλα από ζώα που εκτρέφονται με τα βότανα του νησιού και την αλμύρα της θάλασσας και παράγει 280 κιλά τυρί.
Πρώτο μέλημα του νέου ιδιοκτήτη είναι να εξασφαλιστεί μια σταθερή ροή πρώτης ύλης, τόσο από άποψη ποσότητας όσο και ποιότητας. Ο στόχος αυτός περνάει μέσα από τη στήριξη της ντόπιας κτηνοτροφίας, ενώ δεύτερη επιδίωξη είναι η επέκταση σε νέες αγορές, μέσα από τη διαφοροποίηση του πελατολογίου και την προσεκτική επιλογή συνεργατών.
Το τυροκομείο της Ιου δημιουργήθηκε το 2007 και λειτούργησε υπό τη "σκέπη" του τοπικού συνεταιρισμού. Το 2009 πέρασε στον έλεγχο του Δήμου Ιητών και απέσπασε αρκετές διακρίσεις, ενώ πριν από λίγους μήνες, ύστερα από διαγωνισμό, άλλαξε "σελίδα".
Τηρεί όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις της Εθνικής και Ευρωπαϊκής νομοθεσίας και έχει πιστοποιηθεί με το σύστημα HACCP σύμφωνα με το Codex Alimentarius (Κώδικας Τροφίμων).
Στα "συν" του τυροκομείου είναι ότι ανέδειξε τη γαστρονομική κληρονομιά του νησιού, αφού αξιοποίησε παραδοσιακές συνταγές του τόπου και επιπλέον έδωσε τη δυνατότητα και το κίνητρο σε νέους ανθρώπους να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία για να έχουν ένα συμπληρωματικό εισόδημα, τους χειμερινούς μήνες, που δεν υπάρχει τουρισμός.
Πηγή: ΑΠΕ- ΜΠΕ
Φωτογραφία: e-kyklades.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- "Φορο-σαφάρι": Νέο έντυπο Ε21 από φέτος : Φάκελος στην εφορία τώρα και για τα παιδιά!
- Νεκρός μετά από ατύχημα στο σπίτι του ο Θανάσης Παπακωνσταντίνου
- Φωτοβολταϊκά: «Kεραμίδα» για όσους τα εγκατέστησαν προκειμένου να αυξήσουν το εισόδημά τους
- Θανατηφόρο τροχαίο κατά τη διάρκεια καταδίωξης
- ΔΟΕ: Κάρτα ελεύθερης εισόδου εκπαιδευτικών στα κρατικά μουσεία και στους αρχαιολογικούς χώρους
- Δικαιούστε επίδομα τέκνων; Δείτε τα δικαιολογητικά που θα χρειαστείτε
- Καρδίτσα: Μπήκαν σπίτι και βρήκαν κρεμασμένο το παιδί τους!
- Αρχές Ιουνίου οι μεταθέσεις, του αιρετού ΚΥΣΠΕ Βασίλη Παληγιάννη
- Σκουριές: Σε κρίσιμη κατάσταση ο αστυνομικός που χτυπήθηκε από διαδηλωτή - Επειγόντως στο χειρουργείο - ''Βράζει'' η Ιερισσός!
- Επιστολή απόγνωσης και διαμαρτυρίας από 16χρονο μαθητή
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Athina984
- Νύχτα Μουσείων 2013
- Ένα επιθετικό ..τυρί
- Λήξη προθεσμίας για τα φέρι της Σαλαμίνας
- «Όλα τα χθες / I used to be...»
- Δημοτικές: Πρώτη υποψηφιότητα για το ΣΥΡΙΖΑ
- Για την επιλογή προϊσταμένων ΔΟΥ
- Συναυλία -μνημόσυνο για το Δ. Μητροπάνο
- Τρέλα αλά ιταλικά για Σπανούλη (video)
- «Φάρμακο» η κολύμβηση
- Δωρεάν εμβολιασμός
- Τελευταία Νέα Athina984
- Ένα επιθετικό ..τυρί
- «Όλα τα χθες / I used to be...»
- Αφγανιστάν: φονική νάρκη
- Αυστηρές συστάσεις Σαμαρά
- Μεξικό: συλλήψεις για τη δολοφονία Μ.Σαμπάζ
- Υεμένη: Συντριβή αεροσκάφους με έναν νεκρό
- «Το Μυστικό της Κυρίας Έλεν»
- Οι Ταλιμπάν στηρίζουν εκστρατεία εμβολιασμού
- Αποφυλακίστηκε ο Χιουν και η σύζυγός του
- Ξανά στο εδώλιο ο Κάρλος
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- 10 νεκροί από έκρηξη νάρκης στο Νότιο Αφγανιστάν
- Αφγανιστάν: Δέκα νεκροί από έκρηξη νάρκης
- 5 πωλητές σε εμπορικά καταστήματα και ζαχαροπλαστεία
- Αρκούδα βγήκε στο γήπεδο στην Καστοριά
- Θανάσιμη καταδίωξη στη Λάρισα
- Δωδώνη - Ο δήμαρχος μοιράζει λεφτά...!!!
- Δείτε την απίστευτα όμορφη Αγγελική Ηλιάδη στην πρεμιέρα της!
- Μπονσάι ... Χανιώτικο από τα χέρια ενός καλλιτέχνη
- Νεκρός από όχημα που καταδίωκε η Αστυνομία