Σαλάτα με ψητά μανιτάρια, ρόκα και παρμεζάνα

Υπέροχη, χορταστική και υγιεινή σαλάτα ψητών μανιταριών με ρόκα. . . Υλικά½ κούπα ξύδι από κρασί2 κγ ζάχαρη1 ½ κγ αλάτι1 κγ μαύρο πιπέρι½ κούπα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμυδάκια (σαλότ)1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο½ κιλό ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια Πορτομπέλο (χωρίς τα κοτσάνια)½ κιλό μανιτάρια σιτάκε, χωρίς τα κοτσάνια½ κιλό φρέσκα μανιτάρια cremini, καθαρισμένα300 γρ μανιτάρια chanterelle, καθαρισμένα½ κιλό baby ρόκα, ή κανονική χοντροκομμένη2/3 κούπας φλοίδες παρμεζάνας ReggianoΕκτέλεσηΧτυπήστε μαζί το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπωλ.