Σολομός με κόκκινο κάρυ

Υλικά 3 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα), κομμένα σε κομμάτια 3 εκ. 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες Τζίντζερ ψιλοκομμένο 1/3 φλ. τσαγιού πάστα κόκκινου κάρυ 400 ml γάλα καρύδας 200 γρ. ντοματίνια 2 κ. σ. χυμό λάιμ 2 κ. σ. καστανή ζάχαρη 2 κ. σ. σάλτσα ψαριού 2 φλ. τσαγιού ρύζι στον ατμό Κλαδιά κόλιανδρου, για σερβίρισμα Εκτέλεση Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το σολομό, σε 2 δόσεις, για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ στο γουόκ για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε το γάλα καρύδας και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε τον σολομό στο γουόκ με τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Σερβίρετε με ρύζι και κλωναράκια κόλιανδρου.