Αρωματικοί ντοματοκεφτέδες

Υλικά 2 φλ. τσαγιού φρέσκες ντομάτες σε κύβους με τους χυμούς τους 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένα κολοκυθάκια 1/3 φλ. τσαγιού φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 κ. γλ. αλάτι, ή ανάλογα με τη γεύση 1 κ. γλ. λευκή ζάχαρη 1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1/4 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη 1 πρέζα πιπέρι καγιέν 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 2 κ. σ. ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα 2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 3/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ή περισσότερο αν χρειαστεί 3/4 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ Λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ανακατέψτε σε ένα μπολ τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη και το καγιέν. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 15 λεπτά, ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να τραβήξουν τα υγρά από τα λαχανικά. Ανακατέψτε το μείγμα ντομάτας, προσθέστε το μαϊντανό, το δυόσμο και το βασιλικό. Θρυμματίστε μέσα τη φέτα. Προσθέστε το αλεύρι και το […]