Οξύτητα: Τι είναι, από που προέρχεται και πώς την καταλαβαίνουμε
Σχεδόν σε όλες τις περιγραφές των κρασιών ακούμε για την οξύτητα: «υψηλή οξύτητα, τραγανή οξύτητα, ισορροπημένη οξύτητα κτλ». Τι ακριβώς είναι οξύτητα, από πού προέρχεται και πως την καταλαβαίνουμε;
Θα το πάμε λίγο ανάποδα αυτήν τη φόρα. Σκεφτείτε ένα φρεσκοστημένο ζουμερό λεμόνι, το οποίο στη συνέχεια το πίνετε. Τι σας προκάλεσε; Γέμισε το στόμα σας σάλιο, σωστά; Αυτό είναι το αποτέλεσμα της οξύτητας. Άρα όσο πιο μεγάλη συγκέντρωση σάλιου στο κάτω μέρος του στόματος μας προκαλεί ένα κρασί, τότε
Να αναφέρουμε εδώ ότι δεν είναι το ίδιο μέτρο σύγκρισης τα λεύκα με τα ερυθρά κρασιά. Τα λεύκα κρασιά υψηλής οξύτητας θα εκκρίνουν περισσότερο σάλιο από τα ερυθρά, υψηλής οξύτητας. Πάντα συγκρίνουμε τα κρασιά μας βάσει ιδίου χρώματος, τα λεύκα τα συγκρίνουμε με τα λεύκα, τα ερυθρά με τα ερυθρά.
Πάμε τώρα στην ανάλυση της έντασης της οξύτητας.
Όταν μιλάμε για υψηλή οξύτητα, μιλάμε για υψηλή έκκριση σάλιου στο στόμα. Ένα Riesling ή ένα καλό μοσχοφίλερο ή ένα pinot grigio π.χ. είναι η επίτομη του λευκού κρασιού με υψηλή οξύτητα. Ενώ αντίστοιχα για τα κόκκινα, ένα ξινόμαυρο θα μας έδειχνε τι εστί υψηλή οξύτητα στα ερυθρά κρασιά.
Κάτι αντίστοιχο είναι και η τραγανή οξύτητα που μπορεί κάπου να την έχετε ακούσει. Η τραγανή οξύτητα συνήθως αποτελεί χαρακτηριστικό των φρέσκων ξηρών λευκών κρασιών με λεμονάτη γεύση.
Μέτρια οξύτητα σε λευκό κρασί: τα περισσότερα chardonnay είναι μέτριας οξύτητας κρασιά όπως επίσης και κρασιά από την ποικιλία Semillon, από τις ερυθρές ποικιλίες ένα merlot θα έδινε το παράδειγμα της μέτριας οξύτητας στα ερυθρά κρασιά.
Τα περισσότερα κρασιά, λευκά και ερυθρά, είναι μεταξύ μέτριας και υψηλής οξύτητας.
Κρασί με μέτρια προς χαμηλή οξύτητα είναι κρασιά από την ποικιλία viognier.
Την οξύτητα στα κρασιά την θέλουμε γιατί η οξύτητα δίνει μια αίσθηση φρεσκάδας στο κρασί μας. Αν το κρασί δεν έχει την ανάλογη οξύτητα που χρειάζεται, τότε λέμε ότι το κρασί μας είναι πλαδαρό.
Τέλος να αναφέρουμε ότι η οξύτητα στο κρασί προέρχεται από την σάρκα του σταφυλιού και η ένταση της οξύτητας εξαρτάται κατά κύριο λόγο από την ποικιλία του σταφυλιού αλλά και του χρονικού σημείου του τρύγο.
Καλή σας απόλαυση.
To άρθρο Οξύτητα: Τι είναι, από που προέρχεται και πώς την καταλαβαίνουμε δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μεγάλη φωτιά σε κατάστημα Jumbo στον Πειραιά
- Στο νοσοκομείο ο Κώστας Αγοραστός – Δέχτηκε επίθεση από συγγενείς θυμάτων των Τεμπών
- Λάρισα: Στο νοσοκομείο ο Κώστας Αγοραστός - Δέχθηκε επίθεση από συγγενείς θυμάτων των Τεμπών
- Ο ΠΑΟΚ βρίσκεται στους “8” του Κυπέλλου Ελλάδας
- Εξωγήινο μέταλλο βρέθηκε σε γνωστό θησαυρό: «Φως» σε μυστήριο 3,5 χιλιάδων ετών
- Υπό έλεγχο η φωτιά σε αποθήκη στα Jumbo στον Πειραιά
- Τελική καταδίκη Σαρκοζί: Θα εκτίσει ποινή με βραχιολάκι
- Ανακοινώθηκαν οι Ελάχιστες Βάσεις Εισαγωγής για τις Πανελλήνιες
- Γιατρός - βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ παρενέβη σε συζήτηση στη Βουλή με βιντεοκλήση ενώ οδηγούσε!
- Έσβησε η φωτιά σε κατάστημα παιχνιδιών στον Πειραιά - Δείτε βίντεο
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Εργκίν Αταμάν: Το θάρρος του Γιαννακόπουλου και η αποκάλυψη για πόστο του γιού του στον Παναθηναϊκό
- Επίθεση στον Κώστα Αγοραστό από συγγενείς θυμάτων των Τεμπών – Φυγαδεύτηκε ο πρώην περιφερειάρχης Θεσσαλίας
- Φωτιά στα Jumbo στον Πειραιά – Εκκενώνεται το κτίριο, ισχυρές δυνάμεις στο σημείο
- Άλεκ Μπάλντουιν: «Θα αποκαλύψω την αλήθεια» δήλωσε για τον θανάσιμο πυροβολισμό της Χαλίνα Χάτσινς στα γυρίσματα του Rust
- Επαγγελματίας μπασκετμπολίστας που έπαιζε στην Μπαρτσελόνα ο γαμπρός του 66χρονου στην Εύβοια
- Μαρίν Λε Πεν: «Ο Μακρόν είναι τελειωμένος» – Η αρχηγός της γαλλικής ακροδεξιάς ετοιμάζεται για πρόωρες εκλογές
- Τράπεζα Πειραιώς: 1,5 δισ. ταμειακών δανειακών συμβάσεων Ταμείου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας
- Χαλάνδρι: «Κατέβηκα να της πάρω ένα λουλούδι», λέει ο οδηγός που «λίντσαραν» επειδή πάρκαρε το αυτοκίνητό του στη μέση του δρόμου
- Κρήτη: Λίγο πριν σκοτώσει την άτυχη Ράνια ο Γάλλος «ξήλωσε» τη χριστουγεννιάτικη φάτνη του χωριού
- Μπακογιάννης κατά Δούκα: Υποστηρίζει ότι απέκρυπτε επιστολή των τραπεζών για τις εγκαταστάσεις του Ερασιτέχνη Παναθηναϊκού
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Οξύτητα: Τι είναι, από που προέρχεται και πώς την καταλαβαίνουμε
- Κρήτη: Λίγο πριν σκοτώσει την άτυχη Ράνια ο Γάλλος «ξήλωσε» τη χριστουγεννιάτικη φάτνη του χωριού
- Ρωσικά βομβαρδιστικά εντοπίστηκαν κοντά στην Αλάσκα – Εμπλοκές ρωσικών και νατοϊκών μαχητικών στην Βαλτική
- Τράπεζα Πειραιώς: 1,5 δισ. ταμειακών δανειακών συμβάσεων Ταμείου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας
- Χαλάνδρι: «Κατέβηκα να της πάρω ένα λουλούδι», λέει ο οδηγός που «λίντσαραν» επειδή πάρκαρε το αυτοκίνητό του στη μέση του δρόμου
- Μπακογιάννης κατά Δούκα: Υποστηρίζει ότι απέκρυπτε επιστολή των τραπεζών για τις εγκαταστάσεις του Ερασιτέχνη Παναθηναϊκού
- Ρωσία: Εμπλοκές βομβαρδιστικών αεροσκαφών με μαχητικά του ΝΑΤΟ πάνω από την Βαλτική Θάλασσα και κοντά στην Αλάσκα
- Κατερίνα Γερονικολού: «Όταν κάτι πάει στραβά, θα σε κατηγορήσουν ότι διαφήμιζες την ευτυχία σου»
- Γιάνις Τίμα: «Η Σεντόκοβα τον κατέστρεψε και τον άφησε με άδειο πορτοφόλι» ισχυρίζεται πρώην προπονητής του
- Φωτιά στα Jumbo στον Πειραιά – Εκκενώνεται το κτίριο, ισχυρές δυνάμεις στο σημείο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θεσσαλονίκη: Ανήλικη κατήγγειλε ψευδώς 22χρονο για γενετήσιες πράξεις επειδή ήθελε να τον εκδικηθεί
- Αγρίνιο: Αυτοκίνητο έπεσε σε χαντάκι (ΦΩΤΟ)
- Βουλευτής παρενέβη σε συζήτηση στη Βουλή με βιντεοκλήση ενώ οδηγούσε (VIDEO)
- Κύπελλο Ελλάδας: Ο ΟΦΗ «καπάρωσε» την πρόκριση συντρίβοντας την Παναχαϊκή με 5-0!
- Σύλληψη και ομολογία 29χρονου Ουζμπέκου για τη δολοφονία Κιρίλοφ
- UEFA Conference League: Η κατάταξη του Παναθηναϊκού στη League Phase κρίνεται στην COSMOTE TV
- Υπουργείο Παιδείας: Ανακοινώθηκαν οι ελάχιστες βάσεις εισαγωγής – Δείτε τους πίνακες
- Μητσοτάκης: Να στείλουμε ξεκάθαρο μήνυμα στη Σερβία ότι η θέση της είναι στην ευρωπαϊκή οικογένεια
- ΟΦΗ – Παναχαϊκή 5-0: Στα ημιτελικά από το πρώτο παιχνίδι (vids)
- Λάρισα: Επίθεση στον Κ. Αγοραστό από συγγενείς θυμάτων των Τεμπών
