Μπακαλιάρο εδώ και 113 χρόνια σερβίρει μαγαζί στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC
25η Μαρτίου και… μπακαλιάρος πάνε μαζί! Τέτοια ημέρα ένα μαγαζί ξεχωρίζει στη Θεσσαλονίκη. Το κατάστημα της οικογένειας Κερανίδου τηγανίζει μπακαλιάρους εδώ και έναν αιώνα. Μάλιστα, το BBC έκανε ειδικό αφιέρωμα.
Ανήμερα της 25ης Μαρτίου
Ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του κάθε 25η Μαρτίου και οι μετρ του είδους βρίσκονται στη φάση του ξαλμυρίσματος τεράστιων ποσοτήτων μπακαλιάρου, σε τεράστιες γούρνες, ώστε να προσφέρουν το γευστικότερο δυνατό αποτέλεσμα στους πελάτες τους. Ήδη, άλλωστε, τα τηλεφωνήματα «πέφτουν βροχή» εδώ και μια εβδομάδα, με τις προκρατήσεις και τις παραγγελίες να έχουν χτυπήσει ταβάνι εδώ και μέρες.
Έναν αιώνα ζωής και βάλε μετρά το κατάστημα που βρίσκεται στα χέρια της τετάρτης πλέον γενιάς και έχει τηγανίσει εκατομμύρια μπακαλιάρους στη διάρκεια της λειτουργίας του, αλλά κάθε χρονιά, υπάρχει το ίδιο άγχος: Να μη φύγει κανείς με παράπονα, όπως λένε οι ιδιοκτήτες.
Μπακαλιάρος: Μία ζωή στα τηγάνια η οικογένεια ΚερανίδουΗ νεαρότερη της οικογένειας Κερανίδου, που έχει χάσει όλες τις παρελάσεις για να βοηθάει τον παππού και τον μπαμπά της στην οικογενειακή ταβέρνα, εξηγεί ότι η δουλειά της εβδομάδας που διανύουμε δεν συγκρίνεται με καμία άλλη ολόκληρο τον χρόνο.
«Εδώ και δύο εβδομάδες ξεκίνησε η προετοιμασία, το καθάρισμα και το κόψιμο του μπακαλιάρου. Αυτή την εβδομάδα κάνουμε το ξαλμύρισμα που γίνεται σε τεράστιες γούρνες, μιας και οι ποσότητες που έχουμε είναι πάρα πολλές και φέτος περισσότερες από κάθε άλλη χρονιά. Γίνεται αλλαγή κάθε επτά ώρες του κρύου νερού για να φύγει το αλάτι», σημειώνει η κ. Κερανίδου.
Η εικόνα με τις ουρές αναμονής έξω από το μαγαζί είναι γνώριμη εδώ και χρόνια. Τηλεοπτικά δίκτυα από πολλές χώρες, ανάμεσά τους και το BBC, ήρθαν στη Θεσσαλονίκη και αφιέρωσαν τηλεοπτικό χρόνο στον μπακαλιάρο με το τραγανό περίβλημα -κουρκούτι και τη συνοδευτική σκορδαλιά που πρωταγωνιστεί στο κατάστημα, το οποίο ξεκίνησε από έναν μικρό πάγκο και έγινε σήμερα μια μεγάλη επιτυχημένη επιχείρηση.
Η ιστορία ενός από τα μακροβιότερα μπακαλιαράδικα της Θεσσαλονίκης («Τα μπακαλιαράκια του Αρίστου») ξεκινά το 1910, όταν ο πατέρας του Αρίστου, ανοίγει στην οδό Κατούνη ένα κατάστημα τόσο μικρό, που χωρούσε μόλις ο ίδιος μέσα για να ψήνει τα εμπορεύματά του. Κύριοι πελάτες του ήταν οι λιμενεργάτες. Τα πρωινά, ο παππούς έψηνε μπουγάτσα στα κάρβουνα και κατά το μεσημέρι σέρβιρε διάφορες νοστιμιές της μικρασιατικής κουζίνας, χρησιμοποιώντας κυρίως γαύρο και σαρδέλα. Το 1941, αναλαμβάνει πλέον ο γιος Αρίστος το κατάστημα και αποφασίζει να σερβίρει μπακαλιάρο, ο οποίος ήταν ρωσικής προέλευσης. Αρχικά χρησιμοποιούσε κάρβουνα στο ψήσιμο και δεν υπήρχε δυνατότητα μεγάλης παραγωγής, με αποτέλεσμα το ψήσιμο του μπακαλιάρου να σταματάει στις 9-10 το πρωί και πολλοί ήταν αυτοί που έμεναν νηστικοί.
Μπακαλιάρος: «Το μυστικό δεν έχει διαρρεύσει το παραμικρό ακόμη και το κουρκούτι»«Οι πελάτες έτρωγαν σχεδόν στα όρθια και όπου μπορούσαν να στηθούν για να κολατσίσουν στο διάλειμμά τους από την κοπιαστική εργασία. Συνήθως άπλωναν την εφημερίδα, στην οποία σέρβιρε το κατάστημα το ψαράκι, σε καπό αυτοκινήτων και σε άμαξες ή όποιου είδους λαμαρίνα βρισκόταν πρόχειρη μπροστά τους», εξηγεί η νεαρή κόρη ενός εκ των ιδιοκτητών.
Το 1987, ο παππούς πλέον Αρίστος παραδίδει το φημισμένο κατάστημα στα ανίψια του, Δημήτριο και Νικόλαο Κερανίδη. Ο Δημήτρης ήταν απόφοιτος σχολής Μηχανολόγων και ο Νίκος απόφοιτος Φυσικού. Τα δυο αδέρφια βλέποντας πως η δουλειά αυξανόταν, αλλάζουν μετά από κάποια χρόνια τα παλιά συστήματα ψησίματος του παππού με σύγχρονα, διατηρώντας όμως πιστά την παράδοση που τους δίδαξαν οι πρόγονοί τους.
Η μικρότερη της οικογένειας, που μεγάλωσε όπως τα αδέρφια και τα ξαδέρφια της, με την ένταση στη γεύση και τη μυρωδιά του μπακαλιάρου, δεν γνωρίζει ούτε και αυτή τα μυστικά του, ή τουλάχιστον δεν θέλει να τα δώσει στη δημοσιότητα, κάτι που είναι και το πιο πιθανό. Εξάλλου, όπως λέει και η ίδια, για πάνω από εκατό χρόνια τα στόματα των ελάχιστων εμπλεκομένων παραμένουν ερμητικά κλειστά και κανείς δεν φανέρωσε τίποτα για τα υλικά και τη δοσολογία.
«Όλοι οι πελάτες μας θέλουν να μάθουν τα μυστικά του τηγανητού μπακαλιάρου σκορδαλιά, άλλα αυτό είναι κάτι που δεν μπορεί να συμβεί. Για να καταλάβετε πόσο καλά κρατήθηκε έναν αιώνα το μυστικό μας και δεν έχει διαρρεύσει το παραμικρό, ακόμη και το κουρκούτι που έφτιαχνε ο Αρίστος -ό,τι περίσσευε- το πετούσε στο αυλάκι, στον υπόνομο, για να μην μάθει κάνεις τα υλικά της μυστικής συνταγής. Μπορώ να σας πω μόνο ότι η σκορδαλιά μας γίνεται με ψωμί και για όσους θα τηγανίσουν στο σπίτι, ο μπακαλιάρος θέλει πολύ λάδι, πολλή υπομονή και πολύ δυνατή φωτιά για να μην… καθίσει και κολλήσει στο τηγάνι», σημειώνει η Κερανίδου.
πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ
To άρθρο Μπακαλιάρο εδώ και 113 χρόνια σερβίρει μαγαζί στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Συμφώνησαν ο ένας να πάρει το πρωτάθλημα και ο άλλος το Κύπελλο – Ανώτερος ο Ολυμπιακός»
- Εμβόλιο κοροναϊού: Οι παρενέργειες και τα «θύματα» του εμβολίου
- Ο Ανδρουλάκης άνοιξε το χορό της ονοματολογίας – Ποιους υποψήφιους πρωθυπουργούς θα προτείνει το ΠΑΣΟΚ
- Χανιώτισσα έπεσε θύμα love scamming από στρατιωτικό
- Αγελάδα παριστάνει ότι κοιμάται για να γλιτώσει το πρωινό άρμεγμα (Βίντεο)
- Θεσσαλονίκη: Το αδιαχώρητο και ατελείωτη ουρά για μία μερίδα μπακαλιάρο - Δείτε βίντεο
- Το Fame Story «κλείδωσε»...- Σε ώρα βόμβα η προβολή του...
- Πλεύρης: Οικογενειακώς στη στρατιωτική παρέλαση για την επέτειο της 25ης Μαρτίου ο υπουργός Υγείας (Εικόνα)
- Άλιμος: Διάρρηξη κατέληξε σε τραυματισμό αστυνομικών – ΙΧ εμβόλισε περιπολικό
- Τριγωνέλλα, ένα από τα παλαιότερα φαρμακευτικά βότανα του πλανήτη
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Η Βουλή απέτισε φόρο τιμής στην 25η Μαρτίου – Τα δώρα που έκανε ο Κωνσταντίνος Τασούλας
- Μπακαλιάρος 113 ετών στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC
- Μαύρο ρόδο: Ξεκαθαρίσματα με ιστορίες από το παρελθόν
- ΣΥΡΙΖΑ: Νέος βουλευτής της ΝΔ βγάζει στο σφυρί πρώτες κατοικίες
- Τι είναι το σύμβολο Barber Pole που βρίσκεται έξω από όλα τα κουρεία
- Μπακαλιάρο εδώ και 113 χρόνια σερβίρει μαγαζί στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC
- Νίκος Ανδρουλάκης για 25η Μαρτίου: «Μεγάλα και σημαντικά μπορεί να καταφέρει ο Ελληνισμός ενωμένος»
- Ο Μανώλης Σιώπης 200ος σκόρερ στην ιστορία της Εθνικής Ελλάδας
- Πότε είναι η κατάλληλη εποχή για την αφαίρεση τατουάζ
- «Το ένα από τα παιδιά γονάτισε και τον παρακάλεσε να μην τους κάνει κακό»! Συγκλονιστική μαρτυρία για τον πυροβολισμό στο Λαγονήσι
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Μπακαλιάρο εδώ και 113 χρόνια σερβίρει μαγαζί στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC
- Πότε είναι η κατάλληλη εποχή για την αφαίρεση τατουάζ
- Παναθηναϊκός: Φιλική πεντάρα στην Κ19 με τρία γκολ Καμπετσή
- Βερολίνο: Τρεις τραυματίες από επίθεση άνδρα με χειροβομβίδα και μαχαίρι
- Η Βουλή απέτισε φόρο τιμής στην 25η Μαρτίου – Τα δώρα που έκανε ο Κωνσταντίνος Τασούλας
- Ελένη Χατζίδου: Δεν είναι ωραίο να ρωτάμε τέτοια πράγματα
- Τούχελ: «Η Μπάγερν Μονάχου μπορεί να διεκδικήσει όλους τους τίτλους»
- Μαύρο ρόδο: Ξεκαθαρίσματα με ιστορίες από το παρελθόν
- Κουτσούμπας για την 25η Μαρτίου: «Το καινούργιο, το επαναστατικό, πάντα επικρατούν του παλιού και ξεπερασμένου»
- Μπακαλιάρος 113 ετών στη Θεσσαλονίκη – Το στέκι που έγινε θέμα στο BBC
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αθανασίου: Όταν ένας πατέρας και μια μάνα χάνει το παιδί του, με μία λέξη μπορείς να το χαρακτηρίσεις, Μητσοτάκης
- Ρ.Σούνακ: Ενιαία η στάση Ελλάδας και Βρετανίας στην υπεράσπιση των κοινών αξιών της Δημοκρατίας
- Ελληνικός Κινηματογράφος: Η «καλτ» προσέγγιση της επανάστασης του 1821
- Τα γεγονότα πριν την 25η Μαρτίου 1821, η επανάσταση στην Πάτρα και η Αγία Λαύρα
- Μητσοτάκης: «Ημέρα μνήμης και τιμής στους ήρωες - Χρέος μας να φανούμε αντάξιοί τους»
- Νάσος Αθανασίου: Η αναφορά on air στον Κυριάκο Μητσοτάκη και οι αντιδράσεις - Βίντεο
- Μόνο ένα κρούσμα κορονοϊού στα Χανιά
- Ευχές Τσαβούσογλου σε Δένδια για την επέτειο της 25ης Μαρτίου
- 25η Μαρτίου: Ξεχωριστή η παρέλαση του Άγγελου στους Αρκιούς
- Φωτοβολταϊκά στη στέγη: Επιδοτήσεις που φθάνουν το 75%