Τραγανές κοτομπουκιές με σως γιαούρτι και ανάμεικτη σαλάτα

Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια. Σε τρία διαφορετικά μπολ βάζουμε ξεχωριστά το αλεύρι, τα αβγά και το μοσχοκάρυδο με το αλάτι, το πιπέρι, τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.

Στο μπολ με τα αβγά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε

Πρώτα πανάρουμε το κοτόπουλο στο αλεύρι και το τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Τα βουτάμε στο μίγμα αβγό- ελαιόλαδο, τα στραγγίζουμε καλά και τα βουτάμε στο μίγμα για το πανάρισμα φροντίζοντας να ντυθούν καλά. Τα βάζουμε σε σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20' λεπτά στους 200ºC. Να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.