Νόστιμη και γρήγορη ομελέτα με κολοκυθάκια από την Αργυρώ Μπαρπαρίγου

Η ομελέτα είναι ένα γρήγορο και χορταστικό φαγητό, η οποία το καλοκαίρι μπορεί να έχει πολλές εκδοχές.

Υλικά 

6 αυγά
3 βρασμένες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
3 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/3 φλ. φρέσκο γάλα
1/2 φλ. τρίμματα φέτας ή ανθότυρου
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
λίγος άνηθος ψιλοκομμένος

Ομελέτα με κολοκυθάκια

Για την ομελέτα λαχανικών με κολοκυθάκια, συγκεντρώνουμε

αρχικά τα υλικά. Τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να πετύχουμε την ομελέτα με κολοκυθάκια. Για την ομελέτα με κολοκύθι ξεκινάμε πρώτα με το ψήσιμο.

Για το ψήσιμο

Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τις βρασμένες πατάτες να μελώσουν (όχι να κάνουν κρούστα) για 3-4 λεπτά για την ομελέτα με κολοκυθάκια.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις λεπτές φέτες κολοκυθιού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 3-4 λεπτά.

Για τα αυγά

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά µε σύρμα, να ενωθούν, προσθέτουμε τη φέτα, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον άνηθο.

Προσθέτουμε το γάλα.

Για το ψήσιμο

Περιχύνουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια µε το μίγμα των αυγών.

Ανακινούμε το τηγάνι από το χερούλι, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σκεπάζουμε µε καπάκι το τηγάνι.

Πηγή: argiro.gr