Μπάμιες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας

Η καλύτερη συνταγή για μπάμιες κοκκινιστές, σκέτο γλύκισμα! Ακόμη και αυτοί που δεν αγαπούν τις μπάμιες, με αυτή τη γεύση τρελαίνονται!

Υλικά
 
Για τις μπάμιες

1 κιλό μπάμιες μικρές κ τρυφερές
3 κσ ξύδι από κρασί
1 κγ αλάτι
1/2 φλ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κσ γεμάτη πελτέ
Για τη σάλτσα ντομάτας
4 ώριμες μεγάλες ντομάτες
2 κσ ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κγ ζάχαρη
Λίγο Μαϊντανό για το σερβίρισμα

Για σίγουρη επιτυχία
 
Για

Πλένουμε καλά τις μπάμιες.

Τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν να φύγουν τα νερά.

Καθαρίζουμε τις μπάμιες αλατίζοντας τες.

Τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί και τις ραντίζουμε με το ξύδι.

Ανακατεύουμε τις μπάμιες να πάνε παντού τα υλικά.

Αφήνουμε τις μπάμιες στον ήλιο ή σε ζεστό σβηστό φούρνο να βγάλουν τα υγρά τους για 1 ώρα. Οι μπάμιες για να αποβάλουν την κολλώδη ουσία χρειάζονται ζεστό περιβάλλον.

Οι μπάμιες μετά από αυτή την διαδικασία έχουν βγάλει κολλώδη ουσία.

Τις στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Δεν ξεπλένουμε ποτέ τις μπάμιες από το ξύδι και το αλάτι, γιατί θα βγάλουν εξωτερικά περισσότερη κολλώδη ουσία.

Βάζουμε μεγάλο τηγάνι η πλασωτέ κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.

Χωρίς να βάλουμε ελαιόλαδο ρίχνουμε τις μπάμιες στο καυτό στεγνό τηγάνι. Αφήνουμε τις μπάμιες στο καυτό τηγάνι μέχρι να στεγνώσουν τελείως για 10’.

Ανακατεύουμε τακτικά για να στεγνώσουν τελείως.

Όταν οι μπάμιες πιούν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε 1/4 φλ ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τις μπάμιες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 ´ και χαμηλώνουμε την εστία σε μεσαία φωτιά.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4’ να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με την κουτάλα στη βάση του σκεύος να ψηθεί για 1’.

Βάζουμε τις μπάμιες πολύ απλωτά σε ταψί 25×35 η στρογγυλό ταψί 32 εκ.

Να μην καλύπτει η μία μπάμια την άλλη. Πρέπει να μπουν όλες σε μία στρώση.

Με ένα κουτάλι περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας τις μπάμιες στο ταψί.

Ρίχνουμε λίγο νερό ζεστό περίπου 1/2 φλ. στην κατσαρόλα που είχε τη σάλτσα ντομάτας να πάρουμε όλα τα υπόλοιπα της σάλτσας. Περιχύνουμε το φαγητό.

Δεν πρέπει να έχει πολλά ζoυμιά το ταψί.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Στο τέλος περιχύνουμε με υπόλοιπο 1/4 φλ. ελαιόλαδο ολόγυρα τις μπάμιες στο ταψί.

Ψήνουμε τις μπάμιες στο φούρνο χωρίς καπάκι για περίπου 50′ λεπτά με 1 ώρα στους 180 ºC στις αντιστάσεις στην κάτω κάτω σχάρα μέχρι να καψαλιστούν στη επιφάνεια και να μελώσουν.

Οι μπάμιες στο φούρνο στο τέλος πρέπει να πιούν όλη την σάλτσα τους και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, αποκτώντας μια ελαφριά κρούστα ντομάτας στην επιφάνεια τους.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο σερβίρισμα.

Να αποφεύγετε τον αέρα στο ψήσιμο αν θέλετε να μελώσουν σωστά οι μπάμιες στο φούρνο.

Πηγή: argiro.gr