Τάρτα με ντομάτες και βασιλικό – Γρήγορη και νόστιμη καλοκαιρινή συνταγή

O βασιλικός είναι το πιο γερό αρωματικό ατού της καλοκαιρινής μαγειρικής. Πλατύφυλλος ή μη (ο λεγόμενος ‘ελληνικός’), καταπράσινος ή ελαφρά κοκκινωπός και πικάντικος είναι η χαρά της μεσογειακής κουζίνας για πολλούς μήνες. \\

Γνωστός από την αρχαιότητα για την αντιμετώπιση τσιμπημάτων από έντομα και φίδια, φαίνεται πως πήρε το χρίσμα από την Αγία Ελένη όταν το άρωμά του την οδήγησε -κατά τον θρύλο- στην ανακάλυψη του Τιμίου Σταυρού, όπου και είχε φυτρώσει, εξ ου λέγεται επίσης ‘σταυρολούλουδο’.

Ετήσιο ποώδες

φυτό (Ώκιμον το βασιλικόν, λατ. Ocimum basilicum) με απήχηση και στην αρωματοποιϊα, στην φαρμακευτική, στην ποτοποιϊα (περιέχεται στο λικέρ Σαρτρέζ -Chartreuse), στη διακόσμηση (ως καλλωπιστικό) αλλά και στη λαϊκή ποίηση: “Βασιλικιά και ροζμαρί κι ανθό του γλυκανίσου/ο έρωτας τα μάζεψε, κι έκαμε το κορμί σου!” αν και υπάρχει κι εκείνο στο στοιχάκι στα ‘Ρω του έρωτα’ που λέει “Δώσε μου δυόσμο να μυρίσω/ λουίζα και βασιλικό/ Μαζί μ αυτά να σε φιλήσω/και τι να πρωτοθυμηθώ”.

Από τις παροιμίες, πολύ μου αρέσει η λιγότερο γνωστή “βασιλικός στη γειτονιά κι αγκάθι μες στο σπίτι” αν και εν προκειμένω σωστότερη είναι η άλλη, που λέει “βασιλικός κι αν μαραθεί, τη μυρωδιά την έχει”. Στη συνταγή ωστόσο, ο βασιλικός είναι φρέσκος και δίνει ωραίο άρωμα στην καλοκαιρινή τάρτα με τις ντομάτες.

Yπάρχουν δύο σημεία προσοχής και εναλλαγών. To πρώτο αφορά στις ίδιες τις ντομάτες, που πρέπει να είναι ώριμες και σφιχτές, μια και καθορίζουν την γεύση της τάρτας. Διαλέξτε λοιπόν τις καλύτερες καλοκαιρινές, να μυρίζουν ει δυνατόν ντομάτα, αυτό το σχεδόν ξεχασμένο χαρακτηριστικό που το βρίσκει κανείς σε κάποιες ‘ασχημούλες’ νορμάλ μικρών παραγωγών, ενίοτε στις βιολογικές και πολλές φορές στις κρητικές. Εναλλακτικά, στην τάρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ντοματίνια και το αποτέλεσμα θα είναι οπτικά διαφορετικό αλλά πολύ ενδιαφέρον.

Το δεύτερο έχει να κάνει με τη σφολιάτα, η οποία θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας και φτιαγμένη με βούτυρο, με το πάχος της περί τα 2 χιλιοστά όταν είναι άψητη. Διατηρείστε την στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή που θα την ανοίξετε, γιατί μόλις ζεσταθεί γίνεται πολύ ελαστική και είναι πιο δύσκολο να την δουλέψει κανείς. Επιπλέον, η τοποθέτηση του σκεύους στο κάτω μέρος του φούρνου, θα ψήσει την βάση της τάρτας και η ζύμη θα είναι τραγανή.

Τέλος, εννοείται πως στην τάρτα μπορούν να προστεθούν κι άλλα υλικά όπως αντζούγες, (πρώτα ψημένες και μετά λιωμένες) σκελίδες σκόρδου, λεπτές φετούλες από κολοκύθι (βάλτε τες ανάμεσα στις ντομάτες), ενώ ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί τους μήνες που δεν υπάρχει από φασκόμηλο ή δενδρολίβανο ή φρέσκια ρίγανη. Από τις συνταγές που συστήνω να κάνετε.

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 30 λεπτά το ψήσιμο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα – σκεύος διαμ. 28-30 εκατ.)
1 φύλλο σφολιάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κλωναράκια θυμάρι, τα φύλλα τους
1 κ.σ. κάπαρη
3-4 μεγάλες ντομάτες ή 6-7 μεσαίες,