Κολοκυθόπιτα χωριάτικη της Σωσώς, με αρωματικά του κήπου

Διακοπές στο χωριό και η παραγωγή κολοκυθιών στο μποστάνι βγάζει πεντανόστιμα μεγαθήρια. Πλάκα-πλάκα, φέτος το καλοκαίρι στο pandespani μας έχει πιάσει ασυναίσθητα «κολοκυθίαση»…Με τόσα που ακούμε τους τελευταίους μήνες βέβαια, επόμενο ήταν κατά την δικαιωματική θερινή ραστώνη μας, να αντιδράσουμε με λογική ομοιοπαθητικής στα τεκταινόμενα!Έτσι το ταπεινόν πλήν τίμιο κολοκύθι είχε πάλι την τιμητική του στη σημερινή συνταγή μιας χωριάτικης κολοκυθόπιτας χωρίς φύλλο, που μοσχοβολάει από αρωματικά του κήπου, η οποία μας ήρθε απ’ την αστείρευτη δεξαμενή παραδοσιακών συνταγών της θείας Σωσώς.Η παρασκευή της είναι πολύ πιo εύκολη απ’ όσο η λίστα των υλικών προϊδεάζει (ταιριάζει με το low-energy του μήνα) και το αποτέλεσμα σιγουράκι στο τραπέζι σαν πρώτο πιάτο, αρκεί να προσέξετε το θέμα αλάτι, μια και είναι εύκολο να σας ξεφύγει ειδικά αν βάλετε αλμυρά τυριά.  Απ’ τα αρωματικά θεωρώ ότι ο δυόσμος και ο άνιθος ή μάραθος είναι τα πλέον απαραίτητα και από κεί και πέρα προσθέτετε ανάλογα με το τι έχετε στον κήπο ή στο ψυγείο σας.Χωρίς πολλά-πολλά, μια και πρέπει να επιστρέψω τάχιστα στις διακοπές μου για να ανταποκριθώ στο στερεότυπο αδρανούς ευδαιμονισμού του Έλληνα κατά τον Αύγουστο, σας εύχομαι καλή κολοκυθίαση όπου κι αν είστε…Προετοιμασία: Τα τριμμένα κολοκύθια καλό είναι να μείνουν τουλάχιστον 3-4 ώρες με το αλάτι για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Η προετοιμασία των υλικών δεν ξεπερνά τα 20 λεπτά και το ψήσιμο θέλει λιγότερο από 1½  ώρα. Εύκολη συνταγή.Υλικά για 6-8 άτομα1200 γρ. κολοκύθια100 γρ. γραβιέρα150 γρ. φέτα σε τρίμα1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προεραιτικά)3 αβγά150 γρ. φαρίνα κόκκινη50 γρ. τριμμένη φρυγανιά½ φλ. ελαιόλαδο + 3 κ.σ. για το ταψί και το τέλειωμα3 κλωναράκια άνιθο ή μάραθο ψιλοκομμένο3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένολίγα φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα1½ κ.σ.  αλάτι και πιπέρι1 κ.σ. αλεύριΕτοιμάζετε τα κολοκύθια: Τα τρίβετε στον χοντρό τρίφτη, τα βάζετε σε σουρωτήρι, ρίχνετε το αλάτι, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε για αρκετές ώρες (3-4 τουλάχιστον) να βγάλουν τα ζουμιά τους πάνω από ένα μπολ ή στον νεροχύτη. Μην ρίξετε υπερβολικό αλάτι γιατί μετά θα σας βγεί αλμυρή η πίτα.Όταν τα κολοκύθια είναι έτοιμα, τα στίβετε καλά, πλάθοντας μπάλες ώστε να βγουν όσα απ’ τα υγρά δεν έφυγαν μόνα τους.Κάνετε την πίτα: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε  μεγάλο μπολ βάζετε τα στραγγισμένα πλέον κολοκύθια και ρίχνετε σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας μόνο πιπέρι (αλάτι έχει κρατήσει το κολοκύθι από πριν). Αναμειγνύετε καλά.Ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο ταψί που θα χρησιμοποιήσετε και την αλείφετε σε όλο τον πάτο και τις πλευρές. Στη συνέχεια πασπαλίζετε το ταψί με αλεύρι. Αδειάζετε το μίγμα  στο ταψί,  το απλώνετε και ρίχνετε από πάνω 2 κ.σ. λάδι. Βάζετε το ταψί σε μεσαία θέση στον φούρνο και στην μια ώρα περίπου όταν έχει ροδίσει (ανάλογα και με τον φούρνο) το μετακινήτε χαμηλά για να ψηθεί καλά και ο πάτος. Στη 1:20’ όταν έχει ροδίσει καλά πάνω-κάτω το