Συνταγή για αφράτη «μαμαδίστικη» πίτσα από τον Πέτρο Συρίγο

Ο Πέτρος Συρίγος μάς φτιάχνει αφράτη «μαμαδίστικη» πίτσα. Υλικά: 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 375 ml νερό χλιαρό, 1 φακελάκι μαγιά ξερή, 35 γρ. ηλιέλαιο, 35 γρ. γάλα εβαπορέ, 15 γρ. ζάχαρη, 8 γρ. αλάτι. Υλικά για τη σάλτσα: 1 ½ κ.τ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.τ.γ σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας, 400 γρ. κονσέρβα με αποφλοιωμένο τοματάκι, 2 κ.τ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, 1 κ.τ.γ φρέσκια ρίγανη, 1 κ.τ.γ ζάχαρη, 1 ½ κ.τ.γ αλάτι, 1 ½ κ.τ. γ φρεσκοτριμμένο πιπέρι.