Αλμυρό κέικ

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Υλικά για ένα ταψάκι Διαμ: 26εκ.3 αβγά125γρ. ελαιόλαδο3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα300γρ. γιαούρτι στραγγιστό250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ.)150γρ. κεφαλοτύρι ξυσμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη1 κ. σ. ζάχαρη1 καρότο τριμμένο5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένοΦρέσκια ρίγανηαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένοντοματίνια για το σερβίρισμαΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C πάνω κάτω. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και αφήνουμε το τηγάνι εκτός φωτιάς.Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε ελαφρά μαζί με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Αφού ενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μίγμα.Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε το ξυσμένο τυρί, τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τις λιαστές ντομάτες, τον άνηθο, τον μαϊντανό και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μίγμα σε ταψάκι διαμέτρου 26εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.Ψήνουμε το κέικ για 40-50 λεπτά περίπου, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο ενδιάμεσα.Ξεφορμάρουμε το κέικ σε πιατέλα και το σερβίρουμε χλιαρό ή και κρύο κόβοντας κομμάτια.

The post Αλμυρό κέικ appeared first on Κωτσόβολος Blog.