Σολομός «sous-vide» με σος ολαντέζ

16:27 22/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

Για το σολομό:

500 γρ. σολομό

Αλάτι

Πιπέρι

2 φέτες λεμόνι

Για τη σος «Ολαντέζ»:

10 γρ. νερό

30 γρ. χυμό λεμονιού

150 γρ. βούτυρο ανάλατο

3 κροκάδια

Αλάτι

Πιπέρι

20 γρ. κάπαρη

Μέθοδος:

Αλατοπιπερώνετε το σολομό και τοποθετείτε πάνω στα φιλέτα από μια φέτα λεμόνι.Τοποθετείτε τα φιλέτα στην ειδική σακούλα, κλείνετε και αφαιρείτε τον αέρα.Βάζετε στον κάδο το κάλυμμα μαχαιριών. Τοποθετείτε τη σακούλα στον κάδο και προσθέτετε νερό ώστε να φτάσει στην ένδειξη «μαξ». Αφαιρείτε τη σακούλα και αφήνετε κατά μέρος.Προσθέτετε στον κάδο χυμό από μισό λεμόνι. Κλείνετε και βράζετε 15 λεπτά/55 βαθμούς/sous-vide.Βάζετε στον κάδο τη σακουλίτσα με το σολομό. Κλείνετε και ψήνετε 40 λεπτά/55 βαθμούς/sous-vide.Αφαιρείτε τη σακούλα και αφήνετε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσετε τη σος. Ξεπλένετε τον κάδο και αφαιρείτε το κάλυμμα μαχαιριών.Βάζετε στον κάδο όλα τα υλικά για τη σος με τη σειρά που αναγράφονται εκτός την κάππαρη. Ψήνετε 12 λεπτά/80 βαθμούς/thicken.Μεταφέρετε τη σος από τον κάδο σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη κάπαρη και ανακατεύετε. Αν είναι πολύ παχύρευστη την αραιώνετε με λίγο νερό.Αφαιρείτε το σολομό από τη σακούλα και σερβίρετε με τη σος.
Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>
Keywords
μαξ, μπολ, καπαρη, λεμονι, μπολ, νερο, σειρα, φετα, υλικα