Ριζότο Μανιταριών με Τρούφα

13:48 10/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Instagram: mychicdish

…ας αφεθούμε στη μαγεία του χειμώνα με μια χρυσή συνταγή, γεμάτη θησαυρούς από τη φύση. Το «Κομψό μου πιάτο» σας προσκαλεί να δοκιμάσετε το «Ριζότο Μανιταριών με Τρούφα»! Μια ζεστή ρουστίκ ιδέα για τους λάτρεις των μανιταριών, γεμάτη αρωματικά στοιχεία και δυνατές, γήινες γεύσεις. Ο συνδυασμός τους με το σπανάκι και την παρμεζάνα, το λευκό κρασί και τις νιφάδες τρούφας προκαλεί τις αισθήσεις και επιβεβαιώνει ότι ο εθισμός στο ριζότο είναι δικαιολογημένος, αφού είναι στατιστικά το «νούμερο δύο» λατρεμένο φαγητό, παγκοσμίως. Το «νούμερο ένα» είναι βέβαια τα μακαρόνια, γι’ αυτό… μείνετε συντονισμένοι και για το επόμενο τεύχος!

Σε ένα φλιτζάνι καυτό νερό μουλιάστε ½ φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια Porcini, μέχρι να μαλακώσουν.Σε 2-3 κουταλιές βούτυρο τσιγαρίστε 3-4 φλιτζάνια χοντροκομμένα μανιτάρια Button και Portobello ανάμεικτα, μέχρι να μαραθούν, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα στην άκρη.Σε 2-3 κουταλιές φυτικό λάδι τσιγαρίστε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμύδι και μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.Προσθέστε 3 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά 4-5 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών.Προς το τέλος προσθέστε 2 κουταλιές βούτυρο, μισό ποτήρι λευκό κρασί, 4-5 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη, 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, μια δέσμη φρέσκο σπανάκι, όλα τα μανιτάρια, ½ φλιτζάνι από το ζωμό των μανιταριών Porcini (αυτό είναι που θα δώσει τo βαθύ χρώμα και το έντονο άρωμα) και ελάχιστο λάδι τρούφας.Ανακατεύετε συνεχώς, απαλά και σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να παραμείνει το ριζότο σπυρωτό αλλά μαλακό. Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας μόνο όταν τελειώσετε.Σερβίρετε πασπαλίζοντας νιφάδες παρμεζάνας και νιφάδες μαύρης τρούφας από βαζάκι, του οποίου θα χρησιμοποιήσετε λίγο από το λάδι για γαρνίρισμα αλλά και για τη συνταγή.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords