Καρυδόκρεμα

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα

½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κουταλιές κακάο

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές καλό μπράντι

2 φλ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη

Για την κρέμα σοκολάτας:

3 φλ. γάλα πλήρες

1 φλ. κρέμα γάλακτος

5 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά + 3 κροκάδια

5 κουταλιές κορν φλάουερ

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

60γρ. σοκολάτα

70γρ. βούτυρο ανάλατο

Για την επικάλυψη:

1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος

¼ φλ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
Φτιάχνετε τη βάση: Στον κάδο ενός μίξερ βάζετε τα κροκάδια με τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε το κακάο, τη βανίλια και το μπράντι. Χτυπάτε να αναμιχθούν. Προσθέτετε την καρυδόψιχα και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Βάζετε σε στεγνό και καθαρό κάδο τα ασπράδια και χτυπάτε να γίνουν σφικτή μαρέγκα. Προσθέτετε το 1/3 της μαρέγκας στο μίγμα με τα κροκάδια και ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να αραιώσει λίγο το μίγμα. Βάζετε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα σε ένα ορθογώνιο πυρέξ διαστάσεων 22Χ32εκ. και ψήνετε στους 160°C, σε μη προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά.

Βγάζετε το πυρέξ από το φούρνο και ανακατεύετε το μίγμα καλά με ένα κουτάλι. Μπορεί να σας φανεί ωμό στη μέση και ψημένο στις άκριες αλλά έτσι πρέπει να είναι. Μεταφέρετε το μίγμα στο μπολ που θα σερβίρετε το γλυκό. Το απλώνετε στη βάση.

Ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολ κτυπάτε τα αυγά, και τα κροκάδια μαζί με το κορν φλάουερ μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε. Μόλις κοχλάσει το μίγμα του γάλακτος/κρέμας βάζετε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνετε σιγά-σιγά το ζεματιστό μίγμα στο μπολ με τα αυγά, χτυπώντας διαρκώς με ένα σύρμα ή στο μίξερ. Μεταφέρετε το μίγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε να λιώσει. Περιχύνετε την κρέμα πάνω από τη βάση με την καρυδόψιχα. Απλώνετε και ακουμπάτε παντού στην επιφάνεια της κρέμας πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα εμποδίσει την κρέμα από το να σχηματίσει κρούστα. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολούθως, το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη από την κρέμα σοκολάτας και απλώνετε τη σαντιγί. Γαρνίρετε με κακάο.