Φοκάτσια µε ντοµατίνια ελιές και χαλλούµι

Υλικά
Για το ζυµάρι
• 2 φλ. σκληρό αλεύρι χωριάτικο
• ½ κουταλάκι ξηρή µαγιά
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 φλ. νερό

Για το ψήσιµο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωµένη
• 1 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκοµµένο
• 15 περίπου ντοµατίνια, κοµµένα σε 4 ροδέλες το καθένα
• 10 ελιές πράσινες ή µαύρες, χωρίς κουκούτσι
• ½ φλ. βιολογικό Χαλλούµι χοντροτριµµένο
• αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα µεγάλο µπολ, αναµιγνύετε το αλεύρι, τη µαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σηµαντικό: Μην αφήσετε

Κάνετε ένα βαθούλωµα µε το χέρι σας ή µε ένα κουτάλι στο κέντρο του αλευριού. Βάζετε µέσα το νερό. Ανακατεύετε µε ένα κουτάλι, παίρνοντας σιγά σιγά αλεύρι από τα πλάγια, µέχρι να σχηµατίζετε ένα αφράτο ζυµάρι. Το βάζετε στον πάγκο της κουζίνας και ζυµώνετε µέχρι να έχετε µια µαλακή ζύµη. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία αυτή στο µίξερ σας αν είναι εφοδιασµένο µε ειδικό γάντζο για ζύµες. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα µπολ και τοποθετείτε µέσα τη ζύµη, περιστρέφοντάς την ώστε να πάει το λάδι παντού στην επιφάνειά της. Σκεπάζετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη. Αφήνετε τη ζύµη να φουσκώσει για 1 ½-2 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, για καλύτερα ακόµα αποτελέσµατα, βάζετε το µπολ στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βγάλετε το µπολ από το ψυγείο 1 ώρα πριν προχωρήσετε. Αν όµως θέλετε µπορείτε να προχωρήσετε αµέσως στο επόµενο στάδιο.

Παίρνετε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου, διαστάσεων περίπου 25X35 εκατοστά. Απλώνετε παντού στη βάση 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζετε τη ζύµη στο ταψί και µε τα χέρια σας (πιέστε µε τις παλάµες σας) την ανοίγετε σε ένα µέγεθος περίπου όπως το ταψί σας. Αν δεν είναι ακριβώς τόσο, µην αγχωθείτε.

Όταν η ζύµη «ξεκουραστεί» περισσότερο θα µπορέσετε να την ανοίξετε κι άλλο. Σκεπάζετε το ταψί µε πλαστική µεµβράνη και αφήνετε το ζυµάρι να φουσκώσει ξανά 1 ½ – 2ώρες. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 240°C.

Βάζετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα µικρό µπολ µαζί µε το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Ανακατεύετε καλά.

Όταν είστε έτοιµοι να ψήσετε το ψωµί, πετάξτε την πλαστική µεµβράνη και µε το δάκτυλό σας πιέστε τις ντοµατούλες και τις ελιές σε όλη την επιφάνεια του ζυµαριού, σαν να θέλετε να το τρυπήστε.

Πασπαλίστε µε το Χαλλούµι, αλατοπιπερώστε και περιχύστε µε το αρωµατικό ελαιόλαδο. Ψήνετε για 12-13 λεπτά. Αφήνετε τη φοκάτσια να κρυώσει πριν να την κόψετε και τη σερβίρετε.